酥脆多汁，人人都爱的炸鸡排秘制配方243

炸鸡排，这道风靡全球的街头小吃，以其外酥里嫩、香气扑鼻的口感征服了无数人的味蕾。无论是作为正餐还是休闲小食，炸鸡排都能带来满满的满足感。 今天，我们将分享一份秘制炸鸡排配方，让你在家也能轻松复刻这道美味佳肴，甚至超越街边小摊的口感！

一、 食材准备 (足够制作约6块鸡排)

鸡胸肉: 600克 (建议选择新鲜、肥瘦相间的鸡胸肉，口感更佳。也可以用鸡腿肉，但需注意调整腌制时间和油温)

腌制材料:

* 酱油: 2汤匙 (选择生抽或老抽，根据个人喜好调整)

* 料酒: 1汤匙 (去腥增香)

* 姜末: 1茶匙 (去腥提味)

* 蒜末: 1茶匙 (提香增味)

* 黑胡椒粉: 半茶匙 (根据个人口味调整)

* 盐: 1茶匙 (根据个人口味调整，注意酱油也有咸味)

* 玉米淀粉: 1汤匙 (增加鸡肉的嫩度和粘性)

裹粉材料:

* 低筋面粉: 100克 (低筋面粉炸制口感更酥脆)

* 玉米淀粉: 50克 (增加酥脆度和蓬松感)

* 鸡蛋: 1个 (粘合裹粉，使炸制更均匀)

* 面包糠: 150克 (选择细碎面包糠，炸制效果更好)

油炸材料:

* 食用油: 适量 (建议使用大豆油或菜籽油，耐高温)

二、 制作步骤

1. 鸡肉处理：将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后，用刀背轻轻拍打鸡胸肉，使其稍微变薄，更容易入味且炸制更均匀。切成适口大小的鸡排，厚度约1厘米左右。

2. 腌制鸡肉：将所有腌制材料混合均匀，倒入鸡排中，充分抓拌，确保鸡排每一面都裹上腌料。腌制至少30分钟，建议腌制1-2小时，时间越长越入味。冰箱冷藏腌制效果更佳。

3. 裹粉：将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。将腌制好的鸡排依次裹上面粉、蛋液、面包糠。裹粉时动作轻柔，避免破坏鸡肉的结构，保证面包糠粘合牢固。

4. 油炸：锅中倒入适量食用油，油温加热至七成热 (约170-180℃，可用筷子插入油中，周围冒小泡为宜)。将裹好粉的鸡排轻轻放入油锅中，注意不要一次放入太多鸡排，以免油温下降，影响炸制效果。炸制约3-4分钟，待鸡排表面金黄酥脆，即可捞出沥油。

5. 复炸(可选):为了使鸡排更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的鸡排稍稍放置片刻，待油温再次升高至七成热后，再放入油锅中复炸约1-2分钟，捞出沥油即可。

6. 装盘：将炸好的鸡排摆放在吸油纸上，吸去多余的油分。可以根据个人喜好搭配番茄酱、沙拉酱、辣椒粉等蘸料食用。

三、 烹饪小技巧

* 鸡肉拍松后更容易入味，且炸制后口感更嫩滑。

* 腌制时间越长，鸡肉越入味，但不要超过4小时。

* 油温控制很重要，太低炸不酥，太高容易焦糊。

* 炸制过程中要避免翻动鸡排太频繁，以免破坏形状。

* 复炸可以使鸡排更加酥脆，但要注意控制油温及时间。

* 炸好的鸡排趁热食用口感最佳。

* 可以根据个人喜好添加其他调味料，例如孜然粉、辣椒粉等。

四、 配料建议

这份配方是基础款，您可以根据自己的喜好进行调整。例如，可以在面包糠中加入一些芝士粉，制作成芝士鸡排；也可以在腌料中加入一些孜然粉、辣椒粉等，制作成不同口味的鸡排。发挥您的创意，制作出属于您自己的美味炸鸡排吧！

希望这份详细的炸鸡排配方能帮助您在家轻松制作出美味可口的炸鸡排，享受烹饪的乐趣！

2025-04-25

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