玉溪特色卤面：完整配方及制作视频详解113

玉溪卤面，作为云南玉溪地区的特色小吃，以其浓郁的汤底、丰富的配料和筋道的面条而闻名。其独特的风味深受当地人和游客的喜爱，鲜香麻辣，令人回味无穷。本文将为您详细介绍玉溪卤面的完整配方，并附带视频制作流程指引，让您在家也能轻松制作出正宗的玉溪美味。

一、汤底的灵魂：卤水的秘制配方

玉溪卤面的精髓在于其独特的卤水，其味道浓郁醇厚，是整碗面的灵魂所在。制作卤水需要耐心和技巧，以下是一个经过改良的经典配方：

材料：
老母鸡：1只 (约1.5公斤，建议选择土鸡，味道更佳)
猪棒骨：500克
猪筒骨：500克
葱段：50克
姜片：50克
蒜瓣：30克
八角：5个
桂皮：2块
香叶：3克
草果：2个
丁香：2克
花椒：10克
干辣椒：20克
冰糖：50克
老抽：50克
生抽：100克
料酒：50克
盐：适量 (根据口味调整)
鸡精：适量
味精：适量

制作步骤：
将老母鸡、猪棒骨、猪筒骨洗净，焯水去血沫。
锅中放入足量清水，放入焯过水的鸡骨和猪骨，加入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开后转小火慢炖至少4小时，期间撇去浮沫。
4小时后，加入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、料酒，继续小火炖煮2小时。
2小时后，根据口味加入盐、鸡精、味精调味，卤水颜色呈深褐色即可。
将卤水过滤，去除残渣，卤水冷却后即可保存冰箱备用。(卤水可重复使用，味道会越来越浓郁)

二、面条的选择与煮制

玉溪卤面一般选用细面条，口感筋道爽滑。煮制时注意火候，避免煮烂。建议使用碱水面条，煮制时间约为8-10分钟，煮至面条熟透但不软烂。

三、丰富的配料：点缀美味

玉溪卤面的配料丰富多样，根据个人喜好可以灵活调整：
猪肉片：切成薄片，焯水后备用
豆芽：焯水后备用
木耳：焯水后备用
香菇：焯水后备用
青菜：焯水后备用 (例如小白菜、油麦菜)
香菜：切碎，点缀用
葱花：点缀用

四、制作流程

1. 将煮好的面条捞出，过凉水沥干。

2. 在碗中加入适量卤水。

3. 依次加入猪肉片、豆芽、木耳、香菇、青菜等配料。

4. 放入煮好的面条。

5. 撒上香菜和葱花。

6. 即可享用美味的玉溪卤面。

五、视频教程