徐州地道小吃秘方大全：10款经典风味，在家轻松复刻！36

徐州，这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，不仅拥有丰富的文化遗产，更以其独特的风味小吃闻名遐迩。从街头巷尾飘香的美味，到家家户户传承的经典配方，徐州小吃蕴含着浓浓的地域特色和人情味。今天，我们将为您揭秘10款经典徐州小吃，并奉上详细的制作配方，让您足不出户，就能品尝到地道徐州风味！

一、鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是徐州街头最常见的早餐之一，香软的饼皮包裹着金黄的鸡蛋，配上各种酱料和蔬菜，美味又饱腹。

材料：

面粉 300克、水 150克、酵母 3克、鸡蛋 2个、葱花适量、油适量、酱料（甜面酱、辣酱等）适量。

步骤：

1. 将面粉、水、酵母混合，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。

2. 将发酵好的面团擀成薄饼。

3. 平底锅倒油烧热，放入饼皮煎至两面金黄。

4. 在饼皮上打入鸡蛋，煎至凝固。

5. 加入葱花和酱料，卷起即可。

二、沛县狗肉

沛县狗肉是徐州著名的特色菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，深受食客喜爱。

材料：

狗肉 1公斤、姜 1块、葱 2根、八角 2个、桂皮 1块、草果 1个、料酒 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量。

步骤：

1. 狗肉洗净切块，焯水。

2. 锅中加入适量油，爆香姜葱八角桂皮草果。

3. 加入狗肉翻炒，加入料酒、酱油、盐、糖。

4. 加入适量水，大火烧开，小火炖煮至肉烂。

三、狮子头

狮子头，又称“大肉丸子”，是徐州的传统名菜，肥而不腻，入口即化。

材料：

猪肉馅 500克、鸡蛋 1个、葱姜末 适量、料酒 适量、酱油 适量、淀粉 适量、高汤 适量。

步骤：

1. 猪肉馅加入鸡蛋、葱姜末、料酒、酱油、淀粉，搅拌均匀。

2. 将肉馅搓成大小均匀的肉丸。

3. 锅中加高汤，放入肉丸，小火炖煮至熟。

四、水晶汤包

水晶汤包，皮薄馅多，汤汁鲜美，是徐州人喜爱的点心。

材料：（具体比例需根据经验调整）

面粉、水、猪肉馅、虾仁、香菇、葱姜末、高汤、调味料。

步骤：（此步骤较为复杂，建议参考专业视频教程）

1. 和面，醒面。

2. 制作馅料，调味。

3. 包制汤包。

4. 蒸制。

五、灌汤包（与水晶汤包略有不同）

灌汤包与水晶汤包类似，但制作工艺和口感上略有差异，需要掌握不同的技巧。

(材料及步骤与水晶汤包类似，但需调整馅料比例及面皮厚度)

六、马兰头

马兰头是一种野菜，清香爽口，可以凉拌、炒食。

材料：

马兰头 200克、蒜末 适量、香油 适量、酱油 适量、盐 适量。

步骤：

1. 马兰头洗净，焯水。

2. 加入蒜末、香油、酱油、盐，拌匀即可。

七、豆腐箱子

豆腐箱子，外形似箱子，内馅丰富，口感独特。

(详细配方较为复杂，建议查找专门的徐州豆腐箱子食谱)

八、牛肉汤

徐州牛肉汤，汤鲜味美，牛肉软烂，是当地特色。

(详细配方需根据具体口味和牛肉种类调整)

九、烙馍

烙馍，类似于煎饼，但口感更软韧，常作为主食。

材料：

面粉、水、盐。

步骤：

1. 面粉加水和盐揉成面团，醒发。

2. 将面团擀成薄饼。

3. 平底锅倒油烧热，放入饼皮煎至两面金黄。

十、馓子

馓子是一种油炸面食，酥脆可口，是徐州传统节日食品。

(馓子制作工艺复杂，建议参考专业视频教程)

结语： 以上仅列举部分经典徐州小吃，每道小吃都有其独特的制作工艺和口味特点。希望这些配方能帮助您在家轻松复刻徐州地道风味，感受这座城市独特的魅力！ 由于一些小吃的制作工艺较为复杂，建议您在制作前参考更多相关视频或书籍，以确保成功率。 祝您烹饪愉快！

2025-04-26

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