绍兴特色鸡蛋汉堡：地道配方与制作技巧详解344

绍兴，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，不仅拥有美丽的山水风光和丰富的文化遗产，更孕育着许多独特的美食。其中，绍兴鸡蛋汉堡便是深受当地居民和游客喜爱的一道特色小吃。它不同于普通的汉堡，在制作工艺和口味上都具有独特的绍兴风味。本文将为您详细介绍绍兴鸡蛋汉堡的正宗配方和制作技巧，让您在家也能轻松品尝到这道美味。

一、食材准备（根据4个汉堡的用量）

（一）汉堡胚：
高筋面粉：250克
酵母粉：3克
白糖：15克
盐：3克
牛奶：120克
鸡蛋：1个
黄油：20克

（二）鸡蛋馅料：
鸡蛋：4个
火腿肠：2根（切丁）
香葱：适量（切碎）
绍兴黄酒：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
食用油：适量

（三）酱料：
沙拉酱：适量
番茄酱：适量
（可选）甜面酱：适量

（四）其他：
生菜：适量
小黄瓜：适量（切片）

二、制作步骤

（一）汉堡胚制作：
将除黄油外的所有汉堡胚材料放入面包机或盆中，揉至扩展阶段。
加入黄油，继续揉至完全阶段，面团光滑有弹性。
将面团放入温暖处进行基础发酵，约1小时，至面团体积2倍大。
将发酵好的面团排气，分割成4等份，滚圆，松弛15分钟。
将面团擀成圆形，放入烤盘。
二次发酵30分钟，至面团体积膨胀。
烤箱预热至180度，烤15-20分钟，至汉堡胚表面金黄。

（二）鸡蛋馅料制作：
将鸡蛋打入碗中，加入绍兴黄酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，烧热。
倒入蛋液，煎至蛋液凝固，用铲子轻轻翻面，煎至两面金黄。
将煎好的鸡蛋切成小块。
锅中留底油，放入火腿丁和香葱碎，翻炒至香。
将炒好的火腿和香葱与鸡蛋块混合。

（三）汉堡组装：
将烤好的汉堡胚切开。
在汉堡胚下层涂抹沙拉酱和番茄酱（可根据个人喜好添加甜面酱）。
放入生菜叶。
加入鸡蛋馅料。
放上小黄瓜片。
盖上汉堡胚上层。

三、小贴士

1. 绍兴黄酒的加入能为鸡蛋馅料增添独特的酒香和鲜味，提升整体风味。建议选择品质较好的绍兴黄酒。

2. 煎鸡蛋时，火候要控制好，避免煎糊。如果喜欢口感更嫩滑的鸡蛋，可以将鸡蛋打散后直接倒入锅中，轻轻翻动。

3. 汉堡胚的制作需要一定的经验，如果时间紧迫，也可以直接购买现成的汉堡胚。

4. 可以根据自己的喜好添加其他的蔬菜，例如番茄片、洋葱丝等。

5. 酱料的搭配也很重要，可以根据个人口味进行调整，例如可以加入芥末酱、芝士酱等。

以上就是绍兴鸡蛋汉堡的详细制作方法，希望大家都能做出美味可口的绍兴特色汉堡，品尝到这道充满绍兴风情的独特小吃！

2025-04-26

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