酥脆可口，在家轻松自制：黄金油条秘制配方29

油条，这道家喻户晓的传统中式早餐，外酥里嫩，香气扑鼻，是许多人童年美好的回忆。清晨咬一口热腾腾的油条，再配上一碗豆浆，那滋味真是令人回味无穷。然而，市面上售卖的油条，添加剂和油质常常令人担忧。与其担心，不如自己动手，在家制作安全健康的油条！今天，我们就来分享一个自制小吃甜品油条的秘制配方，让你轻松在家做出酥脆可口的黄金油条。

一、食材准备：

想要做出完美的油条，食材的选择至关重要。以下食材用量适合制作约10根油条，您可以根据实际需求调整：* 高筋面粉：250克高筋面粉的筋性能够使油条膨胀蓬松，口感更佳。建议使用优质品牌的高筋面粉。
* 低筋面粉：50克少量低筋面粉可以增加油条的柔软度，避免过于硬脆。
* 温水：160-170克水的温度控制在40-50度左右，太热会烫死酵母，太冷则酵母活性不足。根据面粉吸水性调整用量，面团应达到三光（面光、盆光、手光）的状态。
* 食用碱：3克食用碱是油条蓬松的关键，可以使油条呈现出金黄色，并增加其酥脆口感。建议使用纯碱，避免使用含杂质的碱。
* 食盐：3克少许食盐可以调节油条的味道，使其更加鲜美。
* 酵母粉：3克酵母粉是油条发酵的必要成分，选择活性好的酵母粉，可以使油条更加蓬松柔软。
* 植物油：适量用于油炸油条，建议使用花生油或大豆油等高温油，炸出的油条更香更酥。

二、制作步骤：

1. 和面：将高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、食盐混合均匀。然后，将温水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。待面粉初步融合后，用手揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出薄膜但容易破裂即可。

2. 醒发：将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次醒发。约1-1.5小时，面团会膨胀至原来的2倍大，用手指轻轻按压面团，如果能缓慢回弹则表示醒发完成。

3. 加入食用碱：将3克食用碱溶解在少量温水中，然后倒入醒发好的面团中，继续揉面，直到碱水完全被面团吸收，面团变得光滑有弹性。这个步骤是为了中和面团的酸性，让油条更蓬松酥脆。

4. 二次醒发：将面团再次盖上保鲜膜，进行第二次醒发，约30分钟。二次醒发可以让面团充分吸收碱水，使油条口感更佳。

5. 搓条切段：将醒发好的面团放在案板上，揉搓成长条状，然后用擀面杖擀成长方形薄片，厚度约为1厘米。将面片轻轻折叠起来，用刀切成约10厘米长的条状。

6. 拉伸成型：将切好的面条两端轻轻拉长，使油条略微变细，并略微拉长，大约1.5倍左右，这是油条膨胀的关键步骤。

7. 油炸：锅中倒入适量植物油，油温升至七成热（约180-190度，筷子放入油中冒小泡即可），将油条轻轻放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响油条的膨胀和酥脆度。用筷子轻轻翻动油条，使其受热均匀，炸至金黄色，捞出沥油。

8. 享用：将炸好的油条放在吸油纸上，待油条冷却后，即可享用这美味酥脆的自制油条了！

三、小贴士：

* 面粉的用量可以根据实际情况进行调整，保证面团的软硬适中。

* 油温的控制非常重要，油温过低油条炸不熟，油温过高则容易炸糊。