1818款蛋糕卷完美配方：轻盈蓬松，入口即化355

蛋糕卷，以其柔软轻盈的口感和百变的馅料，深受烘焙爱好者喜爱。而“1818”这个数字，则代表着无数次尝试和改进，最终臻于完美的配方。本文将为您奉上这款广受好评的1818蛋糕卷配方，详细讲解每一个步骤，帮助您轻松在家做出令人惊艳的美味。

一、 材料准备 (8寸蛋糕卷)：

蛋糕体：
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：60克 (分两次加入)
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米油：40克
牛奶：40克

奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (冰镇)
细砂糖：20克
香草精：几滴 (可选)
水果：适量 (草莓、蓝莓等，根据个人喜好选择)

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和30克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。然后加入玉米油和牛奶，继续低速打发至充分混合均匀。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，加入剩余的30克细砂糖，继续高速打发至蛋白呈湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白尖端弯曲呈小弯钩状。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到颜色一致。

4. 筛入低筋面粉：

将过筛后的低筋面粉轻轻筛入面糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀，直到面糊顺滑无颗粒。

5. 倒入烤盘：

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。烤盘尺寸建议选择8寸的，如果使用其他尺寸需要调整烘烤时间和温度。

6. 烘烤：

烤箱预热至170℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-18分钟左右。烘烤时间根据自家烤箱脾气调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘连的面糊即可出炉。

7. 倒扣放凉：

出炉后立即将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤架上，待完全放凉。

8. 奶油霜的制作：

将冰镇的动物性淡奶油和细砂糖放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至浓稠，出现纹路，提起打蛋器，奶油尖端挺立不弯曲。加入香草精拌匀。

9. 涂抹奶油霜和卷起：

将油纸轻轻撕掉，在蛋糕表面均匀地涂抹一层奶油霜，摆上喜欢的水果，然后从蛋糕的一端轻轻卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏至少2小时，使其定型。

10. 切块享用：

冷藏后，将蛋糕卷切成小块，即可享用美味的1818蛋糕卷。

三、 小贴士：
鸡蛋最好使用室温的，打发效果更好。
低筋面粉一定要过筛，使蛋糕体更加细腻。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烘烤时间要根据自家烤箱调整，观察蛋糕颜色和状态。
动物性淡奶油要冰镇后使用，打发效果更好。
卷蛋糕时要轻柔，避免蛋糕破裂。

希望通过这份详细的1818蛋糕卷配方，您可以轻松在家做出美味又漂亮的蛋糕卷，享受烘焙的乐趣！ 记得分享您的烘焙成果哦！

2025-04-28

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