郑州正宗炸串配方大全：解锁街头爆款小吃的秘诀268

郑州炸串，以其香酥脆嫩、口味多样而闻名全国，是许多人魂牵梦萦的街头美味。想要在家也能做出媲美郑州街头炸串的美味？这篇文章将为您详细解读郑州炸串的配方秘诀，从食材选择到炸制技巧，助您轻松掌握这门令人垂涎的技艺。

一、食材准备：

郑州炸串的食材丰富多样，选择新鲜优质的食材是做出美味的关键。以下列举几种常见的炸串食材及其处理方法：

1. 肉类：
里脊肉：选择新鲜的猪里脊肉，切成大小均匀的块状或条状，用料酒、生姜末、淀粉、少许盐腌制15-20分钟，使其更嫩滑入味。
鸡翅：选择大小均匀的鸡翅，洗净后用料酒、生姜末、生抽、少许盐腌制1小时左右，使其更入味。
牛肉：选择瘦肉较多的牛肉，切成薄片或条状，用料酒、酱油、淀粉、姜蒜末腌制30分钟。
火腿肠/午餐肉：直接切片或切块即可，无需额外腌制。

2. 蔬菜类：
藕片：新鲜莲藕洗净去皮，切成厚薄均匀的片状。
土豆片：土豆去皮洗净，切成薄片，用清水浸泡10分钟去除淀粉，以免炸制时粘连。
金针菇：洗净后，根部切除，留长一些。
青椒/红椒：去蒂去籽，切成块状或条状。
香菇：洗净，去蒂，可以直接炸制。

3. 其他食材：
丸子：可以选择鱼丸、肉丸、虾丸等，市面上有售。
豆腐：可以选择豆腐皮、豆腐干等，切成条状或块状。
年糕：切成条状或片状。

二、炸制技巧：

炸制是郑州炸串的关键步骤，掌握正确的炸制技巧才能保证炸串的酥脆口感。
油温控制：油温应控制在7-8成热（约180-200℃），温度过低炸制时间过长，口感软塌；温度过高则容易炸糊。
分批炸制：不要一次放入过多的食材，以免降低油温，影响炸制效果。建议分批次炸制，确保每个食材都能均匀受热。
炸制时间：根据食材的不同，炸制时间也不同。肉类一般需要炸制2-3分钟，蔬菜类需要炸制1-2分钟，丸子类根据大小调整时间。
复炸：为了使炸串更加酥脆，可以进行复炸。第一次炸制至半熟，捞出控油，待油温再次升高后，复炸至金黄色即可。
控油：炸制完成后，及时捞出控油，避免炸串吸油过多，影响口感。

三、调料配方：

郑州炸串的灵魂在于其独特的调料，不同的调料搭配能够创造出不同的风味。

1. 经典辣椒油：
干辣椒：100g
花椒：50g
八角：2个
香叶：2片
桂皮：一小块
食用油：500ml

将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中，用小火慢炒至香味飘出，然后倒入食用油，继续小火加热至辣椒变色，关火冷却后过滤即可。

2. 芝麻酱料：
芝麻酱：100g
清水：适量
生抽：1勺
醋：1勺
糖：适量

将芝麻酱用清水调成糊状，加入生抽、醋、糖，搅拌均匀即可。

3. 其他调料：还可以根据个人口味添加孜然粉、辣椒粉、五香粉等。

四、注意事项：

1. 选择合适的油：建议使用花生油或大豆油，这些油的耐高温性较好。

2. 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤。

3. 炸制好的炸串要尽快食用，以免口感变差。

4. 根据个人喜好调整食材和调料的比例。