酥脆金黄，鲜嫩多汁：无敌炸鸡排小吃秘诀全公开331

炸鸡排，这道风靡全球的小吃，以其外酥里嫩的口感和令人垂涎欲滴的香气，俘获了无数吃货的心。无论是作为街头小吃，还是家常美食，炸鸡排都能带给你满满的幸福感。今天，我们将揭秘制作完美炸鸡排的秘诀，带你一步步走向炸鸡排大师的境界！这份配方不仅详细，更注重技巧的讲解，保证让你在家也能轻松做出媲美街边小吃的美味炸鸡排。

一、 材料准备：

要做出令人惊艳的炸鸡排，选材至关重要。优质的鸡肉是成功的基石，我们推荐使用鸡胸肉，因为它肉质紧实，不易破碎，更适合炸制。当然，如果你喜欢口感更嫩的鸡排，也可以选择鸡腿肉，只是需要稍作调整炸制时间。

鸡胸肉：500克（约2块中等大小的鸡胸肉）

腌料：

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

生姜末：1汤匙

大蒜末：1汤匙

黑胡椒粉：1茶匙

白砂糖：1茶匙

玉米淀粉：1汤匙

裹粉：

低筋面粉：1杯

玉米淀粉：1/2杯

泡打粉：1茶匙（使鸡排更蓬松）

盐：1/2茶匙

黑胡椒粉：1/4茶匙

油炸用油：适量（建议使用菜籽油或花生油，耐高温且不易产生异味）

二、 鸡排腌制：

将鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分。这步非常重要，因为水分会影响炸制效果，导致鸡排不酥脆。 将鸡胸肉切成约1.5厘米厚的鸡排，尽量厚度均匀，这样才能保证受热均匀，避免外焦里生。 将所有腌料混合均匀，然后将鸡排放入腌料中，充分搅拌，确保每块鸡排都裹上腌料。 腌制时间至少30分钟，最好腌制1-2小时，甚至过夜，让鸡肉充分入味，口感更佳。

三、 裹粉及炸制：

将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐和黑胡椒粉混合均匀，作为裹粉。将腌制好的鸡排取出，先均匀地沾裹一层薄薄的玉米淀粉，再均匀地裹上面粉混合物，轻轻拍掉多余的粉。 锅中倒入适量油，油温升至七成热（约170-180℃，可以用筷子插入油中，周围冒出小泡泡为宜），将鸡排轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，以免油温骤降。 炸制过程中，用筷子轻轻翻动鸡排，确保鸡排均匀受热，炸至金黄酥脆，约5-7分钟，具体时间根据鸡排厚度调整。 炸好的鸡排捞出，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油分。

四、 提升口感的小技巧：

1. 双次炸制：为了获得更酥脆的口感，可以采用双次炸制的方法。第一次炸制时间较短，目的是使鸡排定型；第二次炸制时，油温可以略微提高，时间也更短，这样可以使鸡排外皮更加酥脆。

2. 控制油温：油温过低，鸡排炸不酥脆，还容易吸油；油温过高，鸡排容易炸糊，里面还没熟。所以控制油温非常关键。

3. 选择合适的油：不同种类的油炸出来的效果也不一样，选择耐高温，不易产生异味的油，例如菜籽油或花生油。

4. 搭配酱料：炸好的鸡排可以搭配各种酱料，例如番茄酱、沙拉酱、辣椒酱等等，根据自己的口味选择。

五、 成品展示与保存：

炸好的鸡排金黄酥脆，香气四溢，咬一口，外酥里嫩，鲜美多汁，令人回味无穷！ 趁热食用口感最佳。如果剩余的鸡排，可以放在冰箱冷藏保存，但建议尽快食用，以免影响口感。

希望这份详细的炸鸡排配方能够帮助你做出美味可口的炸鸡排，让你的家人和朋友都赞不绝口！ 快动手试试吧！

2025-03-19

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