解锁美味：小吃技术配方笔记大全及制作技巧详解339

拥有一本属于自己的小吃技术配方笔记，是每个美食爱好者梦寐以求的。无论是想在家制作美味的下午茶，还是想创业开一家属于自己的小吃店，掌握各种小吃的配方和技巧都至关重要。本文将汇集众多经典小吃配方，并详细讲解制作技巧，助你成为小吃达人！

一、经典中式小吃：

1. 香酥油条：

配方：高筋面粉500克，温水250克，酵母粉5克，盐5克，泡打粉3克。
制作步骤：
(1) 将酵母粉溶于温水中。
(2) 将面粉、盐、泡打粉混合，加入酵母水，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
(3) 将面团擀成薄片，切成条状。
(4) 将油条条放入热油锅中，炸至金黄色即可。

技巧：面团发酵要充分，油温要控制好，才能炸出蓬松酥脆的油条。

2. 鲜肉小笼包：

配方：面粉500克，温水250克，酵母粉5克，猪肉馅300克，葱姜末适量，酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉适量。
制作步骤：
(1) 将酵母粉溶于温水中，与面粉揉成面团，发酵至两倍大。
(2) 将猪肉馅加入葱姜末、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料拌匀。
(3) 将发酵好的面团擀成薄片，包入肉馅，捏成小笼包状。
(4) 将小笼包放入蒸笼中，大火蒸15分钟即可。

技巧：肉馅要充分搅拌，使之更加入味；包的时候要捏紧，防止漏汤。

3. 水晶虾饺：

配方：澄粉200克，木薯粉50克，开水150克，虾仁150克，猪肉末50克，香菇丁20克，葱花适量，盐、糖、胡椒粉适量。
制作步骤：
(1) 将澄粉和木薯粉混合，加入开水烫成面团，稍凉后揉匀。
(2) 将虾仁、猪肉末、香菇丁、葱花、盐、糖、胡椒粉等拌匀做成馅料。
(3) 将面团擀成薄片，包入馅料，捏成饺子状，放入蒸笼中蒸8-10分钟。

技巧：面皮要薄而透亮，馅料要新鲜。

二、西式小吃：

4. 法式吐司：

配方：吐司面包2片，鸡蛋2个，牛奶50毫升，糖10克，黄油适量。
制作步骤：
(1) 将鸡蛋、牛奶、糖混合打匀。
(2) 将吐司面包浸入蛋液中，两面都浸透。
(3) 在平底锅中融化黄油，放入吐司面包煎至两面金黄。

技巧：不要浸泡太久，以免吐司面包过于软烂；煎的时候火候要控制好。

5. 松饼：

配方：低筋面粉200克，泡打粉5克，糖30克，鸡蛋1个，牛奶150毫升，融化黄油30克。
制作步骤：
(1) 将低筋面粉、泡打粉、糖混合过筛。
(2) 将鸡蛋、牛奶、融化黄油混合。
(3) 将湿性材料倒入干性材料中，轻轻搅拌均匀。
(4) 将面糊倒入热好的平底锅中，小火煎至两面金黄。

技巧：面糊不要搅拌过度，以免影响松软口感；煎的时候火候要控制好。

三、创意小吃：

6. 芒果糯米饭：

配方：糯米适量，椰浆适量，糖适量，芒果适量，香兰叶(可选)。
制作步骤：将糯米洗净，加入椰浆和糖，蒸熟。切片芒果，摆在糯米饭上，可根据喜好加入香兰叶增添风味。

7. 芝士年糕：