玉溪地道卤面秘制配方：鲜香浓郁，口感绝佳227

玉溪卤面，作为云南玉溪地区特色小吃，以其独特的鲜香滋味和筋道的口感深受当地人和游客的喜爱。其制作过程看似简单，实则蕴含着世代传承的技艺和对食材的精挑细选。 本文将为您详细解读玉溪卤面的秘制配方，助您在家也能轻松复刻这道地道的云南美味。

一、 食材准备 (根据6-8人份量调整)

面条部分：
优质小麦粉：500克 (建议使用高筋面粉，面条更劲道)
清水：250-280克 (根据面粉吸水性调整，和成光滑的面团即可)
盐：3克 (增加面条筋性，也略微提升咸度)
食用油：少许 (防止面团粘连)

卤汁部分：
猪骨汤：1500克 (提前熬制，汤底越浓越好，可加入少量火腿骨提鲜)
猪肉：200克 (五花肉或瘦肉均可，切成小块)
鸡腿肉：150克 (去骨切块，增添鲜美)
葱：1根 (切段)
姜：一块 (拍破)
蒜：5瓣 (拍破)
干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)
花椒：1小勺
八角：2个
桂皮：1小段
草果：1个 (拍破)
香叶：2片
酱油：50克 (生抽和老抽各半，颜色更好看)
黄酒：20克 (去腥增香)
冰糖：20克 (提鲜增色)
食盐：适量 (根据个人口味调整)
味精：少许 (提鲜)
香油：少许 (出锅前淋上，增加香味)
香菜：适量 (点缀)

二、 制作步骤

1. 和面：将小麦粉、清水、盐、食用油混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 熬制卤汁：将猪骨汤放入锅中，加入猪肉、鸡腿肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶，大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，期间撇去浮沫。

3. 调味：加入酱油、黄酒、冰糖，继续炖煮30分钟，使卤汁更加浓郁入味。最后加入食盐和味精调味，根据个人口味调整咸淡。

4. 制作面条：将醒发好的面团擀成薄片，切成面条。

5. 煮面：锅中加水烧开，放入面条煮至熟透，捞出过凉水。

6. 合成卤面：将煮好的面条放入卤汁中，翻拌均匀，让面条充分吸收卤汁的香味。

7. 出锅装盘：盛入碗中，撒上香菜，淋上少许香油，即可享用。

三、 小贴士

• 猪骨汤的熬制时间越长，卤汁越浓厚，味道也越好。建议提前一天熬制，味道更佳。

• 卤汁中的香料可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入一些其他的香料，比如陈皮、香茅等。

• 面条的粗细可以根据个人喜好进行调整，喜欢吃劲道的可以选择粗一些的面条。

• 如果喜欢吃辣，可以适当增加干辣椒的用量。

• 可以根据自己的喜好添加一些其他的配菜，例如青菜、豆芽等。

希望这份详细的玉溪卤面配方能够帮助您在家轻松制作出美味的玉溪卤面，感受地道的云南风味！ 记得根据自己的口味调整用料，做出属于你自己的独特味道！

2025-03-23

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