正宗上海小吃牛肉酱秘方：在家轻松做出地道风味48

上海小吃闻名遐迩，其中牛肉酱更是许多人心中的心头好。无论是拌面、拌饭还是作为点心佐料，都能带来令人回味无穷的鲜香滋味。市面上虽有售卖现成的牛肉酱，但自己动手制作，才能真正掌握风味，调制出属于你自己的专属美味。今天，我们将分享一个正宗上海小吃牛肉酱的详细配方，让您在家轻松做出地道风味，感受上海滩的独特魅力。

一、 材料准备 (约500g牛肉酱)

优质牛肉：500克（建议选用牛腱子肉或牛腩，肥瘦相间口感最佳）

香葱：50克（切成葱花）

姜：20克（切成细丝）

蒜：20克（切成细末）

冰糖：30克

生抽：50毫升

老抽：20毫升

料酒：15毫升

香油：10毫升

芝麻油：5毫升

辣椒粉：5克（可根据个人口味增减）

八角：2个

桂皮：1段（约2厘米长）

花椒：5克

植物油：适量

二、 制作步骤

1. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成约2厘米见方的块状。如果想要口感更细腻，可以先将牛肉焯水，去除血沫，再进行后续步骤。焯水时，冷水下锅，水开后煮3-5分钟即可。

2. 爆香调料：锅中倒入适量植物油，加热至七成热，放入八角、桂皮、花椒爆香，再加入姜丝和蒜末炒出香味。这一步的香料炒制时间非常关键，要小火慢炒，才能充分释放香料的香味，避免焦糊。

3. 牛肉翻炒：将牛肉块放入锅中，翻炒至表面变色，加入料酒去腥。接着，加入冰糖，不断翻炒至冰糖融化，并呈现焦糖色，这步是牛肉酱色泽的关键。

4. 炖煮牛肉：加入生抽、老抽，翻炒均匀后，倒入适量清水（没过牛肉即可），大火煮开后转小火炖煮约1.5-2小时，至牛肉酥烂。炖煮过程中，要时不时翻动牛肉，防止粘锅，并根据情况适量添加清水。

5. 收汁调味：牛肉炖烂后，大火收汁，直至汤汁浓稠。加入辣椒粉、香葱花、香油和芝麻油，翻炒均匀，让香味充分融合。根据个人口味，可以适当调整辣椒粉的用量，喜欢辣味重的朋友可以多加一些。

6. 装瓶保存：将做好的牛肉酱装入干净干燥的玻璃瓶中，放凉后密封保存于冰箱冷藏，可保存约一周。如果要长期保存，可以将装好的牛肉酱放入冰箱冷冻。

三、 小贴士

• 牛肉的选择：牛肉的品质直接影响牛肉酱的口感，建议选用新鲜、优质的牛肉。牛腱子肉或牛腩肉比较适合做牛肉酱，因为肥瘦相间，口感更好。

• 火候的控制：炖煮牛肉时，火候要控制好，小火慢炖才能使牛肉充分入味，变得酥烂。收汁时，要大火收汁，才能保证牛肉酱浓稠适口。

• 调料的调整：本配方中的辣椒粉用量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的朋友可以适当增加。

• 保存方法：做好的牛肉酱要及时放凉后密封保存，以免变质。冷藏保存可保存约一周，冷冻保存可以保存更长时间。

按照以上步骤，您就能轻松在家制作出美味正宗的上海小吃牛肉酱。这款牛肉酱不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭制作。快来试试吧，相信您一定会爱上它！

2025-05-11

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