火烧：香酥可口的小吃系列做法详解及配方194

火烧，一种源于北方，以其酥脆的外皮和丰富的馅料闻名的小吃，深受大众喜爱。它不同于一般的烧饼，其制作工艺更精细，口感也更为独特。今天，我们将深入探讨火烧的制作，并提供多种馅料的详细配方，让你在家也能轻松做出美味的火烧。

一、基础面团的制作

制作好吃的火烧，首先要有一个好的面团。以下是一个基础面团的配方，可以根据自己的喜好调整。

材料：
高筋面粉：500克
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克
食用油：15克
食盐：3克

步骤：
将温水倒入盆中，加入酵母粉搅拌至溶解。
将面粉、食用油和食盐倒入盆中，与酵母水混合。
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。(约1-1.5小时)
发酵好的面团轻揉排气。

二、多种馅料配方

火烧的馅料多种多样，可以根据自己的喜好选择。以下是一些经典馅料的详细配方：

1. 猪肉大葱馅：
猪肉馅：300克
大葱：100克 (切碎)
姜末：5克
酱油：15克
料酒：10克
食用油：10克
食盐：适量
五香粉：适量

做法：将所有材料混合均匀，搅拌至肉馅上劲。

2. 牛肉粉丝馅：
牛肉馅：300克
粉丝：50克 (提前用温水泡软)
香菇：50克 (切碎)
葱花：15克
酱油：15克
料酒：10克
食用油：10克
食盐：适量

做法：将所有材料混合均匀，搅拌至肉馅上劲。

3. 蔬菜馅 (素馅)：
白菜：200克 (切碎)
粉丝：50克 (提前用温水泡软)
香菇：50克 (切碎)
胡萝卜：50克 (切碎)
葱花：15克
食用油：10克
食盐：适量
胡椒粉：适量

做法：将白菜略微焯水，挤干水分。将所有材料混合均匀。

三、火烧的整形和烘烤

将发酵好的面团分成大小均匀的小剂子，擀成圆形面皮。放入馅料，捏紧收口，整形。 可以做成圆形或椭圆形，根据个人喜好。

烘烤方法：
烤箱：预热烤箱至200度，将火烧放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至表面金黄酥脆。
平底锅：平底锅烧热后，放入少许油，将火烧放入锅中，小火煎至两面金黄。

四、小贴士

1. 面粉的选择：高筋面粉更适合制作火烧，可以使火烧口感更加酥脆。

2. 发酵温度：发酵温度不宜过高或过低，一般在25-30度之间最佳。

3. 馅料的调味：馅料的调味要根据自己的喜好调整，可以根据需要添加其他调料。

4. 火候的控制：烘烤或煎制火烧时，要注意火候的控制，以免烧焦。

5. 为了使火烧更加酥脆，可以在面团中加入少量的猪油或者黄油。

通过以上详细的步骤和配方，相信你能够在家轻松制作出香酥可口的火烧。 记得根据自己的口味调整馅料和调味，创造属于你自己的美味火烧吧！

2025-05-13

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