正宗山西香肠秘制配方：在家轻松制作地道风味142

山西香肠，以其独特的风味闻名于世，肥而不腻，香气四溢，是山西乃至全国人民喜爱的特色小吃。不同于其他地区的香肠，山西香肠更注重香料的搭配和独特的制作工艺，才能成就其醇厚回香的独特口感。今天，我们将为您揭秘正宗山西香肠的秘制配方，让您在家也能轻松制作出地道风味的山西香肠。

一、食材准备 (约可制作5斤香肠)

猪肉：3斤 (建议选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，口感最佳)。 肥肉比例过高会导致香肠过于油腻，过低则口感偏干涩，需要根据个人喜好调整。

盐：30克 (盐的用量要根据猪肉的含水量进行调整，建议先放25克，尝咸度后酌情添加，避免过咸)。 盐不仅起到调味的作用，更重要的是可以抑制细菌的生长，保证香肠的保存。

白酒：20克 (高度白酒即可，有杀菌作用，并能提升香肠的香味)。 选择粮食酒风味更佳。

生抽：15克 (增加香肠的鲜味和色泽)。

老抽：5克 (上色用，少量即可)。

白糖：10克 (中和咸味，提鲜)。

五香粉：5克 (山西香肠的灵魂香料之一，不可缺少)。

花椒粉：3克 (麻香适中，提味增香)。

小茴香粉：3克 (独特的茴香香气，是山西香肠的特色)。

陈皮粉：2克 (去腥增香，少量即可)。

姜粉：2克 (去腥增香)。

蒜粉：2克 (提鲜增香)。

食用冰块：适量 (有助于保持肉馅温度，防止肉质变软，影响口感和灌肠)。

香肠肠衣：适量 (选择天然肠衣，口感更佳，也更健康)。

二、制作步骤

1. 准备工作: 将猪肉清洗干净，去除筋膜，切成小块。放入绞肉机中绞成肉馅。 如果喜欢口感更粗犷一些的香肠，可以将一部分肉馅切成小丁，不全部绞碎。

2. 腌制: 将所有调味料(盐、白酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、花椒粉、小茴香粉、陈皮粉、姜粉、蒜粉)混合均匀。将调料加入肉馅中，戴上一次性手套，充分搅拌均匀，并顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收调味料。 这一步至关重要，充分的搅拌能使肉馅更紧实，口感更好。

3. 冰镇: 将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏室，冷藏至少2小时，使肉馅充分入味，并且让肉质更加紧实。 加入适量冰块，可以加快冷藏速度，缩短腌制时间。

4. 灌肠: 将肠衣清洗干净，用清水浸泡使其软化。将灌肠器装好，将肉馅填入灌肠器中，慢慢灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一定的空隙，防止香肠在烘烤或风干过程中胀裂。

5. 扎结: 将灌好的香肠用细线扎成小段，每段长度根据个人喜好而定。

6. 晾晒/风干: 将扎好的香肠挂在通风阴凉处晾晒或风干，晾晒时间根据天气和个人喜好而定，一般需要2-3天，直到香肠表面略微变干即可。 注意避免阳光直射，以免香肠油脂融化，影响口感和外观。

7. 烘烤/蒸制 (可选): 如果想要加速香肠的成熟，可以选择烘烤或蒸制。烘烤温度控制在80-100度之间，时间约为1-2小时；蒸制时间约为30-40分钟。 烘烤或蒸制可以使香肠熟透，更安全卫生。

三、储存

风干后的香肠可以放在阴凉干燥处保存，或冷冻保存，可以保存较长时间。 冷冻保存可以最大程度地延长香肠的保质期。

四、小贴士

猪肉的选择对香肠的口感影响很大，建议选择肥瘦相间的新鲜猪肉。

腌制的时间可以根据天气和个人喜好进行调整，但至少需要2小时。

灌肠时要注意不要灌得太满，以免香肠胀裂。

晾晒时要注意通风，避免阳光直射。

希望这个配方能帮助您在家制作出美味正宗的山西香肠，享受DIY的乐趣！ 祝您制作成功!

2025-05-15

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