盘谷特色小吃：正宗马耳朵制作秘籍及配方详解321

盘谷，一个充满古朴韵味与独特风情的地方，其小吃也别具一格。“马耳朵”，便是盘谷最具代表性的特色小吃之一，因其形状酷似马耳朵而得名。酥脆的外皮，香甜的内馅，一口咬下去，唇齿留香，令人回味无穷。本文将为您详细讲解正宗盘谷马耳朵的制作方法，带您领略这道传统小吃的独特魅力。

一、 食材准备

制作美味的马耳朵，选材至关重要。以下列出所需食材及其用量，可根据实际情况进行调整，但比例需保持相对稳定以保证最佳口感：

面皮部分：
中筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在11%-13%之间的中筋面粉，口感最佳)
温水：250克左右 (水的用量需根据面粉吸水性灵活调整，揉成光滑的面团即可)
食用油：20克 (增加面皮的韧性和酥脆度)
盐：3克 (提味)

馅料部分： (可根据个人喜好选择不同的馅料，以下提供一个经典搭配)
红豆沙：300克 (建议选用细腻的红豆沙，口感更佳)
白糖：50克 (根据红豆沙的甜度调整用量)
黄油：20克 (增加馅料的香气和口感)
熟芝麻：适量 (装饰用)

二、 制作步骤

1. 面皮制作：
将面粉、盐倒入大碗中，混合均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。
加入食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团光滑有弹性，大约需要10-15分钟。
将面团盖上湿布，醒发30分钟，使面团更加柔软易擀。

2. 馅料制作：
将红豆沙、白糖和黄油放入碗中，充分搅拌均匀。
根据个人口味调整甜度。

3. 包制马耳朵：
将醒发好的面团擀成薄片，厚度约为2毫米。
用圆形模具或刀具，将面皮切成大小均匀的圆片。
在每个圆片中央放入适量的红豆沙馅。
将圆片对折，捏紧边缘，形成半月形，如同马耳朵的形状。
用叉子在面皮边缘轻轻压出花纹，更美观。

4. 油炸马耳朵：
锅中倒入适量油，油温升至六成热（约160℃-180℃，可用筷子测试，放入筷子周围有小泡泡即可）。
小心地将马耳朵放入油锅中，炸至金黄酥脆，大约2-3分钟。
捞出马耳朵，沥干油分。
趁热撒上熟芝麻，增加香气和美观。

三、 小贴士与技巧

1. 面团的醒发时间至关重要，充分醒发才能使面皮更柔软，更容易擀制，炸制后口感也更酥脆。

2. 油温的控制是炸制成功的关键。油温过低，马耳朵炸不酥脆；油温过高，容易炸糊。

3. 馅料的甜度可根据个人喜好调整，也可尝试其他馅料，例如：豆沙、枣泥、莲蓉等，创造属于自己的独特口味。

4. 炸好的马耳朵趁热食用口感最佳，外酥里嫩，香甜可口。

5. 剩余的马耳朵可以密封保存，但口感会略有下降，建议尽快食用。

四、 结语

这道正宗盘谷马耳朵制作方法，看似简单，实则蕴含着世代相传的技艺和对美食的执着追求。希望通过这篇文章，您可以亲手制作出美味的盘谷马耳朵，品味这道独特小吃的魅力，感受盘谷的古朴与韵味。祝您烹饪愉快！

2025-05-15

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