海城蛋糕夜市爆款秘方：蓬松柔软，入口即化166

夜市里总是藏着令人垂涎欲滴的美味，而海城蛋糕，凭借其蓬松柔软的口感和独特的风味，无疑是其中一颗闪耀的明星。这款蛋糕看似简单，实则蕴藏着许多技巧，掌握了秘方，你也能在家轻松复刻夜市爆款，吸引众人的目光！本文将为你详细解读海城蛋糕的制作过程，包括原料选择、步骤详解以及一些小技巧，让你在家就能做出媲美夜市摊位的美味。

一、原料准备 (约12个小蛋糕)：

准确的称量是烘焙成功的关键！请使用电子秤进行称量，保证配方的精准度。* 低筋面粉：150克选择筋度低的低筋面粉，才能保证蛋糕的柔软蓬松。如果只有中筋面粉，可以适当减少用量，增加少量玉米淀粉来调整。
* 鸡蛋：4个 (约200克) 鸡蛋的大小会影响蛋糕的最终效果，尽量选择中等大小的新鲜鸡蛋。鸡蛋最好提前从冰箱取出，恢复到室温，这样更容易打发。
* 细砂糖：100克糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一些可以适当增加，但不要超过120克，否则容易影响蛋糕的组织结构。建议使用细砂糖，更容易溶解。
* 玉米油：80克玉米油或其他植物油都可以，但不要使用有强烈气味的油脂，以免影响蛋糕的香味。
* 牛奶：80克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，口感更佳。可以选择全脂牛奶或低脂牛奶。
* 泡打粉：5克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请按照规定用量使用，不要随意增减。
* 柠檬汁：几滴柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，并使蛋白更容易打发，几滴即可，不要加太多。

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，并在烤盘中铺上油纸或硅油纸，方便脱模。模具选择直径约6-7cm的小圆模具最佳。

2. 蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖(50克)放入一个干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，呈乳白色。再加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，颜色更加顺滑。

3. 筛入粉类: 筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。注意不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

4. 蛋白霜: 将蛋白和剩余的细砂糖(50克)以及几滴柠檬汁放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

5. 混合: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。动作要轻柔，避免消泡。

6. 装模: 将蛋糕糊倒入模具中，约八分满即可。轻震模具几下，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约20-25分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，用牙签插入蛋糕中央，若能顺利抽出则表示烤熟。

8. 冷却: 将烤好的蛋糕取出，冷却后脱模。

三、小技巧与注意事项：

* 关于打发蛋白: 打发蛋白时，要保证盆和打蛋器都是干净无油无水的。蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松程度，建议使用电动打蛋器，更容易打发到位。如果蛋白打发不足，蛋糕会塌陷；如果打发过度，蛋糕则会显得粗糙。

* 关于翻拌: 翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，切忌用力搅拌，以免消泡，导致蛋糕不够蓬松。