炸小吃配方大全：酥脆金黄，技巧全掌握！47

炸小吃，是许多人难以抗拒的美味。酥脆的外皮，香浓的内馅，令人垂涎欲滴。然而，炸小吃的成功与否，不仅取决于配方，更取决于技巧的掌握。本文将为您奉上15款经典炸小吃配方，并分享一些炸制技巧，助您轻松在家做出媲美街边小吃的美味！

一、经典炸小吃配方

1. 香酥炸薯条：

材料：土豆500g，盐适量，黑胡椒粉适量，植物油适量。

做法：1. 土豆去皮切成粗条状；2. 土豆条放入冷水中浸泡30分钟，沥干水分；3. 土豆条放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油；4. 撒上盐和黑胡椒粉即可。

技巧：土豆条要切得均匀，浸泡可以去除淀粉，炸制时油温不宜过高，分次炸制可以保证外酥里嫩。

2. 金黄酥脆炸鸡翅：

材料：鸡翅中8个，生抽2汤匙，料酒1汤匙，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，淀粉2汤匙，植物油适量。

做法：1. 鸡翅洗净，用刀在表面划几刀；2. 将生抽、料酒、姜末、蒜末混合成腌料，腌制鸡翅至少30分钟；3. 鸡翅裹上淀粉；4. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：腌制时间越长越入味，炸制时油温要控制好，避免炸糊。

3. 外酥里嫩炸春卷：

材料：春卷皮适量，猪肉馅适量，粉丝适量，香菇适量，蔬菜适量，调味料适量，植物油适量。

做法：1. 将猪肉馅、粉丝、香菇、蔬菜混合，加入调味料拌匀；2. 将馅料放入春卷皮中，卷成春卷状；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：馅料不要放太多，避免炸破，油温要控制好，炸至金黄即可。

4. 香辣酥脆炸豆腐：

材料：豆腐一块，淀粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，植物油适量。

做法：1. 豆腐切成块状，沥干水分；2. 豆腐裹上淀粉，撒上辣椒粉、孜然粉和盐；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：豆腐要沥干水分，避免炸制时油花四溅。

5. 鲜香美味炸虾：

材料：鲜虾适量，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，植物油适量。

做法：1. 鲜虾去壳去虾线；2. 鲜虾裹上淀粉，撒上盐和胡椒粉；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：鲜虾不宜炸制过久，避免肉质变老。

6. 软糯香甜炸麻球：

材料：糯米粉适量，粘米粉适量，糖适量，酵母适量，植物油适量。

做法：1. 将糯米粉、粘米粉、糖、酵母混合，加水揉成面团；2. 将面团分成小剂子，搓成球状；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄膨胀，捞出沥油。

技巧：油温要控制好，炸制时间要把握好，炸至膨胀即可。

7. 香脆可口的炸藕片：

材料：藕一段，淀粉适量，盐适量，植物油适量。

做法：1. 藕洗净，切成薄片；2. 藕片裹上淀粉，撒上盐；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：藕片要切得薄一些，炸制时间要把握好，避免炸糊。

8. 美味多汁炸鱼块：

材料：鱼块适量，淀粉适量，料酒适量，姜末适量，盐适量，植物油适量。

做法：1. 鱼块洗净，用料酒、姜末、盐腌制15分钟；2. 鱼块裹上淀粉；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：腌制时间要充分，炸制时避免翻动太频繁。

9. 香酥可口的炸香蕉：

材料：香蕉适量，蛋液适量，面包糠适量，植物油适量。

做法：1. 香蕉去皮，切成段；2. 香蕉裹上蛋液，再裹上面包糠；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：油温不宜过高，炸至金黄即可。

10. 外脆里软炸南瓜饼：

材料：南瓜泥适量，糯米粉适量，糖适量，植物油适量。

做法：1. 将南瓜泥、糯米粉、糖混合，揉成面团；2. 将面团分成小剂子，压成饼状；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：南瓜泥要沥干水分，避免炸制时油花四溅。

11. 香浓四溢炸地瓜球：

材料：地瓜泥适量，糯米粉适量，糖适量，植物油适量。

做法：1. 将地瓜泥、糯米粉、糖混合，揉成面团；2. 将面团分成小剂子，搓成球状；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄膨胀，捞出沥油。

技巧：地瓜泥要尽量细腻，炸制时火候要控制好。

12. 鲜嫩多汁炸鱿鱼圈：

材料：鱿鱼圈适量，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，植物油适量。

做法：1. 鱿鱼圈洗净，沥干水分；2. 鱿鱼圈裹上淀粉，撒上盐和胡椒粉；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：鱿鱼圈不宜炸制过久，避免变硬。

13. 麻辣鲜香炸臭豆腐：

材料：臭豆腐适量，淀粉适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，植物油适量。

做法：1. 臭豆腐沥干水分；2. 臭豆腐裹上淀粉，撒上辣椒粉、花椒粉和盐；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：臭豆腐要炸至表皮酥脆，内里软嫩。

14. 香甜软糯炸年糕：

材料：年糕适量，蛋液适量，面包糠适量，植物油适量。

做法：1. 年糕切成块状；2. 年糕裹上蛋液，再裹上面包糠；3. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：年糕不宜炸制过久，避免变硬。

15. 经典美味炸油条：

材料：中筋面粉适量，泡打粉适量，盐适量，水适量，植物油适量。

做法：1. 将中筋面粉、泡打粉、盐混合，加水揉成面团；2. 将面团醒发30分钟；3. 将面团擀成薄片，切成长条；4. 将长条拉长，扭成麻花状；5. 放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

技巧：油温要控制好，炸制时要不断翻动，使油条均匀受热。

二、炸小吃技巧分享

1. 油温控制：炸小吃时油温的控制至关重要。一般来说，中小火比较合适，避免炸糊或炸不熟。可以用筷子试油温，筷子放入油中冒小泡为合适的油温。

2. 沥油技巧：炸好后要及时捞出，沥干多余的油分，可以保持小吃的酥脆口感。可以使用漏勺或厨房纸巾沥油。

3. 面糊调制：炸小吃时，面糊的调制也很关键。面糊要调制得均匀，不能太稀也不能太稠，太稀容易炸散，太稠容易炸糊。

4. 火候控制：炸制过程中要控制好火候，避免炸糊或炸不熟。可以根据小吃的种类和大小调整火候。

5. 勤翻动：炸制过程中要勤翻动，使小吃均匀受热，避免炸糊或炸不熟。

希望以上配方和技巧能帮助您做出美味的炸小吃！ 请记住，实践出真知，多尝试几次，您就能掌握技巧，做出属于您自己的美味炸小吃！

2025-05-20

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