宣威炸串秘制配方：地道风味，轻松复制！392

宣威炸串，作为云南宣威的一道特色小吃，以其酥脆的外皮、鲜嫩的内里和独特的香辣风味深受广大食客喜爱。其做法看似简单，但要做出正宗地道、令人回味无穷的宣威炸串，却需要掌握一些独到的秘诀。本文将为您详细解读宣威炸串的制作配方，并分享一些技巧，让您在家也能轻松复刻这道云南美味。

一、食材准备：

宣威炸串的食材选择至关重要，它直接影响着最终的口感和风味。优质的食材才能成就美味的炸串。

1. 主料：
猪肉：选择肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，口感最佳。约500克。
鸡肉：鸡腿肉或鸡胸肉均可，鸡腿肉更鲜嫩多汁。约300克。
蔬菜：青椒、红椒、洋葱、土豆、藕片等，根据个人喜好选择，切成大小均匀的块状。约500克。

2. 调味料：
腌制料：

生抽：2汤匙，提鲜增色。
料酒：1汤匙，去腥增香。
姜末：1汤匙，去腥提味。
蒜末：1汤匙，增香。
白胡椒粉：适量，增香去腥。
盐：适量，根据个人口味调整。

裹粉：

玉米淀粉：200克，使炸串外酥里嫩。
面粉：100克，增加粘性。
鸡蛋清：1个，增加粘性和脆度。
水：适量，调和成糊状。
十三香：1茶匙，增加香味层次。
辣椒粉：1茶匙（可根据个人口味调整）。

油炸：

食用油：适量，建议使用大豆油或花生油。

二、制作步骤：

1. 肉类处理：将猪肉和鸡肉切成大小均匀的小块，加入腌制料充分抓匀，腌制至少30分钟，让肉类充分入味。腌制时间越长，味道越佳。

2. 蔬菜处理：将准备好的蔬菜洗净，切成大小均匀的小块，备用。建议蔬菜块的大小与肉块大小一致，方便炸制和食用。

3. 裹粉调制：将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水、十三香和辣椒粉混合均匀，调制成浓稠的糊状。注意水量的添加，糊状的浓稠度应适中，既能裹住食材，又不至于过于粘稠。

4. 裹粉炸制：将腌制好的肉类和蔬菜逐个裹上调制好的糊状裹粉，确保食材表面均匀裹满裹粉。然后，放入烧至七成热的油锅中，中小火慢炸，炸至金黄色酥脆，捞出沥油。

5. 复炸增脆：为了使炸串更加酥脆，可以将炸好的食材再次放入油锅中复炸1-2分钟，复炸时油温要控制好，避免炸糊。

6. 装盘食用：将炸好的宣威炸串装盘，搭配自己喜欢的蘸料（例如：辣椒酱、孜然粉、辣椒油等）即可食用。趁热食用口感最佳。

三、技巧与注意事项：

1. 肉类的腌制时间越长，味道越入味。建议至少腌制30分钟，甚至更久。

2. 裹粉的浓稠度要适中，太稀会裹不住食材，太稠会影响口感。

3. 油温的控制很重要，油温过低炸不酥脆，油温过高容易炸糊。

4. 复炸可以使炸串更加酥脆，但要注意控制时间和油温。

5. 炸好的宣威炸串最好趁热食用，口感最佳。

6. 可以根据个人喜好，调整辣椒粉的用量，控制辣度。

7. 除了文中提到的食材，还可以根据个人喜好添加其他食材，例如香菇、金针菇等。

通过以上详细的配方和技巧，相信您在家也能轻松制作出美味正宗的宣威炸串，感受这道云南特色小吃的独特魅力！祝您烹饪愉快！

2025-05-20

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