海南正宗炸油饼小吃配方：酥脆外皮，香软内芯，在家轻松复刻372

海南炸油饼，作为海南特色小吃，以其酥脆的外皮和香软的内芯征服了无数食客的味蕾。金黄诱人的色泽，香气扑鼻的口感，一口咬下去，外酥里嫩，回味无穷，让人欲罢不能。今天，我们将揭秘正宗海南炸油饼的制作配方，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

一、食材准备：

要做出完美的海南炸油饼，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量，大约可以制作15-20个油饼，您可以根据实际需要进行调整。* 面粉： 500克 (建议使用中筋面粉，筋度适中，炸出来的油饼口感最佳)
* 酵母粉： 5克 (干酵母粉，如果用新鲜酵母，用量需要根据具体情况调整)
* 白糖： 20克 (可以根据个人喜好调整甜度)
* 温水： 250-280克 (水温约30-40℃，水量根据面粉吸水性调整，以面团柔软不粘手为准)
* 食用油：适量 (炸油饼用油，建议使用花生油或大豆油，香味更佳)
* 盐： 3克 (少许盐可以提升面团的风味)

二、制作步骤：

1. 和面：将酵母粉溶解在温水中，静置5分钟左右，使其充分活化。然后将溶解后的酵母水倒入面粉中，加入白糖和盐，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面至面团不粘手，表面光滑有弹性即可。揉面的时间大约需要10-15分钟，如果觉得费力，可以用揉面机辅助。

2. 发酵：将揉好的面团放入干净的盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右，手指戳进去不回弹即可。

3. 醒面：将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约为50克左右。然后将小剂子揉成光滑的圆球，再盖上保鲜膜，进行第二次醒发，大约15-20分钟。

4. 擀制：将醒发好的面剂子擀成薄薄的圆饼，厚度约为2-3毫米。擀的时候尽量擀得均匀，这样炸出来的油饼才会更美观。

5. 油炸：锅中倒入适量食用油，油温加热至约七成热（筷子放入油中，周围冒小泡），然后将擀好的面饼轻轻放入油锅中。炸制过程中，用筷子轻轻翻动油饼，使其受热均匀。炸至油饼两面金黄酥脆，即可捞出控油。

6. 沥油：将炸好的油饼放在吸油纸上，吸去多余的油分，使其口感更加清爽不油腻。

三、小贴士：

* 面粉的选择：中筋面粉是制作油饼的最佳选择，如果使用高筋面粉，油饼会比较硬；如果使用低筋面粉，油饼会比较软塌。

* 油温的控制：油温过低，油饼炸不酥脆；油温过高，油饼容易炸糊。建议用筷子测试油温，七成热即可。

* 火候的控制：炸制过程中，要控制好火候，中小火慢炸，这样才能保证油饼内外受热均匀，炸出酥脆的口感。

* 二次醒发：二次醒发可以使油饼更加松软，口感更好。