温州正宗排骨年糕：地道小吃秘制配方详解135

温州排骨年糕，这道色香味俱全的小吃，以其独特的风味征服了无数人的味蕾。酥脆的年糕，鲜嫩的排骨，浓郁的酱汁，交织成令人回味无穷的美味。本文将为您详细解读温州排骨年糕的正宗配方，助您在家轻松复刻这道经典小吃。

一、 食材准备（4人份）

A. 排骨部分：
猪小排：500克（选择肉质较嫩的部位，例如肋排）
生姜：一块（拍碎）
大葱：一根（切段）
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙 冰糖：1汤匙
盐：适量

B. 年糕部分：
年糕：300克（建议选择切片年糕，方便烹饪）

C. 酱汁部分：
食用油：3汤匙
生姜：一块（切末）
大蒜：3瓣（切末）
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
辣椒干：适量（根据个人口味调整）
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：2汤匙
料酒：1汤匙
陈醋：1汤匙（增添风味）
水：适量
淀粉水：1汤匙淀粉+2汤匙水（勾芡用）
芝麻油：少许（提香）
葱花：适量（点缀用）

二、 制作步骤

1. 排骨腌制：将猪小排洗净，沥干水分。放入碗中，加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀，腌制至少30分钟，腌制时间越长，排骨越入味。

2. 排骨焯水：将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫，捞出冲洗干净。

3. 炒制酱汁：锅中倒入食用油，加热后放入生姜末、大蒜末、八角、桂皮、香叶和辣椒干爆香。加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀，再加入适量水，煮开。

4. 加入排骨：将焯水后的排骨放入锅中，转小火炖煮约30分钟，至排骨软烂。

5. 加入年糕：加入年糕，继续炖煮10分钟左右，至年糕软糯入味，汤汁浓稠。

6. 勾芡：倒入淀粉水，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

7. 出锅：淋入少许芝麻油，撒上葱花，即可出锅。

三、 小贴士

1. 排骨的选择：选择肉质鲜嫩的猪小排，口感更好。也可以根据个人喜好选择其他部位的排骨。

2. 年糕的选择：建议选择切片年糕，方便烹饪，也更容易入味。如果使用条状年糕，需要提前浸泡软化。

3. 酱汁的调整：根据个人口味调整酱汁的咸甜度和辣度。喜欢甜一点的可以多加一些冰糖，喜欢辣一点的可以多加一些辣椒干。

4. 火候的控制：炖煮排骨时，火候要控制好，避免烧焦。年糕加入后，也要注意火候，防止粘锅。

5. 陈醋的妙用：陈醋的加入可以使酱汁更加醇厚，增添独特的风味，不妨尝试一下。

四、 结语

这道温州正宗排骨年糕，制作过程看似繁琐，但只要掌握了技巧，在家就能轻松制作出美味可口的佳肴。希望这份详细的配方能够帮助您，让您和家人一起享受到这道温州特色小吃的美味！

2025-05-23

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