软糯香甜，一口惊艳！解锁完美小吃糯米糍粑秘制配方94

糯米糍粑，一种源远流长的传统小吃，以其软糯的口感和独特的香甜滋味征服了无数人的味蕾。它晶莹剔透的外皮包裹着甜蜜的馅料，一口咬下去，软糯Q弹，甜而不腻，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨制作完美糯米糍粑的秘诀，分享一个经过反复实验和改良的配方，助你轻松在家做出令人惊艳的美味！

一、材料准备 (制作约20个)：

A. 糯米粉部分：
优质糯米粉：300克 (选择细致的糯米粉，口感更佳)
粘米粉：50克 (增加糍粑的韧性，防止过于粘牙)
玉米淀粉：20克 (提升糍粑的Q弹度，使口感更佳)
细砂糖：50克 (可根据个人口味调整，建议先少放，后期可根据馅料甜度再调整)
清水：250-280克 (需根据糯米粉的吸水性调整，先少量加入，边加边搅拌，至面团光滑不粘手)
食用油：15克 (增加糍粑的光泽度和柔软度，防止粘连)

B. 馅料部分 (可根据喜好选择，以下提供两种常见馅料)：

1. 豆沙馅：
红豆：200克 (提前煮熟，压成泥)
细砂糖：50-80克 (根据红豆甜度调整)
少量食用油：帮助豆沙馅更细腻润滑

2. 芝麻花生馅：
黑芝麻：50克 (炒香后磨成粉)
花生：100克 (炒香后去皮，磨成粉)
细砂糖：50-80克 (根据个人口味调整)
少量食用油：使馅料更易成型

C. 其他：
玉米淀粉或糯米粉：适量，用于防粘
食用油：适量，用于煎炸或蒸制

二、制作步骤：

1. 准备馅料：将选择的馅料材料按照比例混合，充分搅拌均匀，揉成大小一致的小球备用。(豆沙馅需提前一天做好，冷藏后使用口感更佳)。

2. 制作糯米面团：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉和糖混合均匀。然后慢慢加入清水，一边加一边搅拌，直至形成光滑的面团。加入食用油，继续揉搓至面团光滑不粘手。(注意：水量需根据糯米粉的吸水性灵活调整，避免面团过湿或过干)。

3. 包馅：将面团搓成大小一致的小剂子（约20克一个）。取一个剂子，压扁，放入馅料，然后轻轻收口，揉成圆球状。将做好的糯米糍粑生坯表面均匀沾上少许干淀粉或糯米粉，防止粘连。

4. 蒸制或煎炸：
蒸制：将包好的糯米糍粑放入铺好油纸的蒸笼中，隔水蒸15-20分钟，至糯米糍粑完全透明即可。
煎炸：锅中倒入适量油，烧至六七成热，放入糯米糍粑，小火慢炸，炸至金黄酥脆即可。注意控制油温，避免炸糊。

5. 成品：蒸好的糯米糍粑软糯香甜，煎炸的则外酥里嫩，口感丰富。趁热食用口感最佳！

三、小贴士：

1. 糯米粉的质量直接影响糍粑的口感，建议选择优质的糯米粉。