电白特色小吃：外酥里嫩的鱼炸完整制作配方143

电白，位于广东省茂名市，拥有着独特的地理位置和丰富的渔业资源，孕育了众多特色小吃。其中，鱼炸以其酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉，成为当地广受欢迎的美食。本文将详细介绍电白鱼炸的正宗配方，带你一步步制作出这道令人垂涎欲滴的小吃。

一、食材准备：

制作美味的电白鱼炸，选材至关重要。新鲜的鱼肉是关键，建议选择肉质细嫩、刺少的鱼类，例如：鲚鱼、黄花鱼、或者其他当地常见的淡水鱼。以下列举了制作一份约4人份的鱼炸所需食材：
新鲜鱼肉：500克（建议去鳞、去内脏、切块，块的大小约为3-4厘米见方，厚度约1厘米）
鸡蛋：2个
淀粉：150克（建议使用土豆淀粉或玉米淀粉，土豆淀粉炸出来的鱼炸更酥脆）
面粉：50克（低筋面粉最佳）
盐：适量
白糖：少许（提鲜）
料酒：1汤匙（去腥）
姜末：1汤匙（去腥）
葱花：1汤匙（增香）
食用油：适量（建议使用花生油或大豆油，高温稳定性好）

二、腌制鱼肉：

将切好的鱼块放入一个干净的容器中，加入盐、白糖、料酒和姜末，轻轻抓匀，确保每块鱼肉都均匀地裹上调料。腌制时间至少需要15分钟，让鱼肉充分入味，也可以根据鱼肉大小和个人喜好延长腌制时间至30分钟，甚至更久。腌制过程中，可以偶尔翻动鱼块，使之更均匀地入味。

三、裹浆：

这是制作鱼炸的关键步骤，直接影响最终口感。将淀粉和面粉混合均匀，然后打入鸡蛋，加入葱花，搅拌成糊状。糊的浓稠度应该适中，既能均匀地裹住鱼块，又不至于太稀而导致炸制后外皮过薄。将腌制好的鱼块逐个放入面糊中，轻轻翻动，确保鱼块完全裹上浆料。

四、油炸：

锅中倒入适量食用油，油温控制在七成热（约170-180℃，可以用筷子放入油中，周围迅速起小泡为准）。逐个将裹好浆的鱼块放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响炸制效果。炸制过程中，用筷子轻轻翻动鱼块，使其受热均匀。待鱼块表面金黄酥脆，即可捞出沥油。

五、复炸（可选）：

为了使鱼炸更加酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的鱼块再次放入油锅中，用中火复炸约1-2分钟，使其表面更加酥脆。复炸时注意控制油温，避免炸糊。

六、装盘与食用：

将炸好的鱼炸沥干油分，摆放在吸油纸上，可以根据个人口味搭配一些蘸料，例如辣椒酱、番茄酱、或者自制的酸辣酱。趁热食用，口感最佳。 外酥里嫩，鲜香可口，是电白当地一道极具特色的美食。

七、小贴士：
鱼肉的选择：选择新鲜、肉质细嫩的鱼类，去骨后切成大小均匀的块状。
油温的控制：油温过低，鱼炸容易吸油；油温过高，容易炸糊。
火候的掌握：炸制过程中，要根据实际情况调整火候，避免炸糊或炸不熟。
复炸的技巧：复炸可以使鱼炸更加酥脆，但要注意控制油温。
蘸料的选择：根据个人口味选择合适的蘸料，例如辣椒酱、番茄酱、或其他调味酱。

希望通过以上详细的步骤和技巧，您能够在家轻松制作出美味正宗的电白鱼炸，享受这道独特的广东小吃！

2025-05-26

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