金汤甲鱼酱：鲜香浓郁，一学就会的家常美味201

甲鱼，因其独特的鲜味和丰富的营养价值，一直以来都是餐桌上的珍馐。然而，甲鱼的烹饪方法繁多，稍有不慎便会破坏其鲜嫩的口感。今天，我们将为您详细讲解一款简单易上手，却又鲜香浓郁的金汤甲鱼酱的制作方法，让您在家也能轻松烹饪出媲美星级酒店的美味佳肴。

这道金汤甲鱼酱，最大的特色在于其汤汁的浓郁醇厚。不同于清汤寡水的做法，金汤甲鱼酱采用精心熬制的浓汤为底，将甲鱼的鲜美滋味完美地融入其中，再辅以各种香料和调味料的点缀，最终呈现出一种鲜香浓郁，回味无穷的绝妙口感。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都极其美味。

一、食材准备：

为了保证金汤甲鱼酱的最佳口感，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量，适合4-6人份。* 甲鱼：一只约1.5斤重的活甲鱼（建议选择养殖甲鱼，更安全卫生）。
* 猪骨：500克，用于熬制浓汤，选择猪筒骨或排骨均可。
* 老姜：一块约50克，拍裂。
* 大葱：一根，切段。
* 香菇：5朵，洗净切片。
* 黄酒：50毫升，去腥增香。
* 酱油：2汤匙，提色增鲜。
* 盐：适量，根据个人口味调整。
* 鸡精：少许，提鲜。
* 白胡椒粉：少许，去腥提味。
* 食用油：适量。
* 淀粉：1汤匙，勾芡用。
* 葱花：适量，装饰用。

二、详细步骤：

1. 处理甲鱼：将甲鱼宰杀，去除内脏，洗净沥干。切成大小合适的块状，备用。为了去除甲鱼的腥味，可以将甲鱼块用少许盐和黄酒腌制15分钟左右。

2. 熬制高汤：将猪骨放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，加入老姜和葱段，转小火慢炖2小时以上，熬制出浓郁的高汤。汤汁熬制时间越长，味道越鲜美。熬制完成后，将骨头捞出，滤去杂质，留下清澈的高汤。

3. 煸炒甲鱼：锅中倒入适量食用油，将甲鱼块放入锅中，煎至两面金黄，逼出部分油脂，这样可以去除甲鱼的腥味，并使口感更加香脆。

4. 烹制甲鱼酱：将煎好的甲鱼块放入熬好的高汤中，加入香菇片、酱油、黄酒、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让甲鱼充分吸收汤汁的鲜味。

5. 勾芡：用少许冷水将淀粉调成水淀粉，缓缓倒入锅中，不断搅拌，使汤汁变得浓稠，形成金黄色的金汤。

6. 调味：根据个人口味，加入适量盐和鸡精调味，试一下味道，确保咸淡适宜。

7. 装盘：将做好的金汤甲鱼酱盛入碗中，撒上葱花装饰，即可享用。

三、小贴士：

1. 为了使甲鱼更加鲜嫩，建议不要炖煮时间过长。30分钟左右即可。

2. 如果喜欢辣味，可以在烹制过程中加入适量辣椒。

3. 可以根据个人喜好，加入其他配菜，例如：西兰花、青菜等。