秘制清汤牛杂酱：从零开始，在家也能轻松做出地道风味193

清汤牛杂，以其鲜香浓郁的汤底和软烂入味的牛杂，深受广大食客喜爱。而一款优秀的清汤牛杂酱，更是成就这道美味的关键所在。市面上虽然有许多现成的牛杂酱，但往往添加剂较多，不如自己动手制作来得安心健康。今天，我们将分享一个秘制清汤牛杂酱配方，带你从零开始，在家轻松做出地道风味的清汤牛杂。

一、食材准备 (约可制作500g牛杂酱)

这道秘制清汤牛杂酱，选材精良，力求还原地道风味。以下是详细的食材清单：* 牛杂： 500g (牛肚、牛肠、牛心、牛肝等，根据个人喜好选择，建议选择新鲜、品质好的牛杂)
* 葱姜蒜：适量 (葱白、姜片、蒜瓣，用于去腥增香)
* 香料：八角2个，桂皮1段，草果1个，香叶3片，花椒10粒，干辣椒3-5个 (根据个人口味调整用量)
* 酱油： 100ml (生抽或老抽，或两者混合使用，根据个人口味调整比例)
* 黄酒： 50ml (或料酒，去腥增鲜)
* 冰糖： 20g (或白糖，提鲜增色)
* 白醋： 15ml (增香，提亮颜色)
* 食用油： 50ml (建议使用植物油)
* 鸡精/味精：少许 (提鲜，可根据个人口味选择是否添加)
* 盐：适量 (根据口味调整)
* 清水： 500ml (根据实际情况增减)

二、制作步骤

1. 牛杂处理：将购买回来的牛杂清洗干净，去除杂质。牛肚等比较厚的部位，可以先用刀划几刀，方便入味。建议焯水去除血沫，再用清水冲洗干净。

2. 爆香香料：锅中倒入食用油，加热后放入葱姜蒜爆香，再放入八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火翻炒出香味，约1-2分钟。

3. 加入牛杂：将处理好的牛杂倒入锅中，翻炒均匀，让牛杂充分吸收香料的香味。

4. 加入调料：加入酱油、黄酒、冰糖，翻炒均匀，让牛杂上色。

5. 加入清水：加入清水，没过牛杂，大火烧开后转小火慢炖。

6. 慢炖入味：小火慢炖2-3小时，直到牛杂软烂入味。期间可以根据情况适量添加清水，保持汤汁的浓稠度。

7. 调味收汁：炖至牛杂软烂后，加入白醋，提亮颜色和味道。根据个人口味添加盐、鸡精/味精进行调味。大火收汁，使汤汁浓稠。

8. 冷却装瓶：将做好的清汤牛杂酱冷却后，装入干净的容器中，放入冰箱冷藏保存。建议在2-3天内食用完，以保证最佳口感和卫生。

三、小贴士

* 牛杂的选择至关重要，建议选择新鲜、品质好的牛杂，口感会更好。

* 香料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味可以多放一些干辣椒。