奉化酱香饼：正宗配方及制作技巧详解261

奉化酱香饼，以其独特的酱香味和酥脆的口感闻名，是宁波奉化地区乃至浙江省的一道特色小吃。它不同于一般的葱油饼或其它饼类，其灵魂在于那独特的酱汁和恰到好处的火候控制。这篇文章将带你深入了解正宗奉化酱香饼的配方，并分享一些制作技巧，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、准备材料（约可制作10个中等大小的酱香饼）

A. 面团材料：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，面筋较强，饼皮更劲道)
温水：250-280克 (水的用量需根据面粉吸水性调整，以揉成光滑的面团为准)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母，效果更好)
白糖：10克 (少许糖分可以促进酵母发酵)
盐：5克 (盐可以增加面团筋度，提升口感)
食用油：15克 (揉面时加入少许油，可以使面团更柔软)

B. 酱料材料：
甜面酱：100克 (选择品质较好的甜面酱，味道更浓郁)
黄豆酱：50克 (黄豆酱可以增加酱料的层次感)
生抽：20克 (生抽可以增加酱料的咸鲜味)
老抽：10克 (老抽可以增加酱料的颜色和香味)
白糖：15克 (根据个人口味调整糖的用量)
香油：10克 (增加酱料的香味)
五香粉：2克 (少量五香粉可以提升酱料的香味，注意不要放太多)
葱花：适量 (切碎的葱花增加香味和视觉效果)

C. 其它材料：
食用油：适量 (煎饼用)
芝麻：适量 (撒在饼面上，增加香味和美观)

二、制作步骤

1. 制作面团：将所有面团材料混合，揉成光滑的面团。揉面至扩展阶段，即能拉出薄膜，但薄膜容易破裂。然后，将面团放在温暖处进行发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

2. 制作酱料：将所有酱料材料混合均匀，调制成酱汁。如果酱汁过于浓稠，可以加少许清水调整。

3. 擀制饼皮：将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均等的剂子（约50克/个）。将每个剂子擀成薄薄的圆形饼皮。

4. 涂抹酱料：在饼皮上均匀地涂抹一层调好的酱汁，尽量涂抹均匀，不要涂抹过多，以免影响口感。

5. 煎制饼：平底锅中加入适量食用油，加热至七成热。将饼皮放入锅中，用中火煎制。煎至两面金黄酥脆，饼皮鼓起即可。

6. 撒芝麻：在饼出锅前，撒上适量芝麻，增加香味和美观。

三、制作技巧

• 面粉的选择：高筋面粉是关键，因为它能使饼皮更劲道有嚼劲。

• 发酵的控制：发酵时间和温度会影响饼的口感，过短或过长都会影响最终效果。建议根据环境温度调整发酵时间。

• 火候的控制：煎制饼皮时，火候要掌握好，中小火慢煎，才能使饼皮内外都熟透，且酥脆可口。煎的过程中，可以适当翻面，确保饼皮受热均匀。