酱爆烧肉：秘制配方，在家轻松做出饭店美味345

酱爆烧肉，一道经典的鲁菜，以其浓郁的酱香、酥烂的肉质和诱人的色泽征服了无数食客。以往，这道菜只能在饭店才能吃到，但今天，我们将揭秘其秘制配方，让你在家轻松复刻这道美味佳肴！

这道菜的关键在于酱汁的调制和火候的掌控。酱汁需要浓郁醇厚，但又不能过咸过甜；火候需要恰到好处，才能保证烧肉外焦里嫩，肥而不腻。下面，我们将详细介绍这道酱爆烧肉的配方和制作步骤，助你轻松成为家庭烹饪大师。

一、 食材准备

为了保证酱爆烧肉的最佳口感，食材的选择至关重要。我们推荐使用五花肉，因为其肥瘦相间，在烹饪过程中肥肉会充分融化，使烧肉更加香酥。以下列出了详细的食材清单：* 五花肉: 500克（选择肥瘦比例合适的五花肉，约3:7）
* 葱: 2根 (一根切段，一根切丝)
* 姜: 一块 (切片)
* 蒜: 5瓣 (拍碎)
* 干辣椒: 5-10个 (根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多加)
* 冰糖: 20克
* 料酒: 1汤匙
* 老抽: 1汤匙
* 生抽: 2汤匙
* 蚝油: 1汤匙
* 白糖: 1茶匙
* 醋: 半汤匙
* 淀粉: 1汤匙
* 食用油: 适量

二、 制作步骤

以下步骤将详细指导你如何制作这道美味的酱爆烧肉。请仔细阅读并按照步骤操作，才能获得最佳的烹饪效果。

步骤1：五花肉处理

将五花肉清洗干净，切成约2厘米见方的块状。切好的五花肉块尽量大小一致，以便受热均匀，保证烧肉熟度一致。

步骤2：爆香

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入切好的葱段、姜片和蒜末爆香。爆香过程中，中小火即可，避免油温过高造成焦糊。

步骤3：煸炒五花肉

将五花肉块放入锅中，中小火慢煸，煸至五花肉块表面微黄，逼出部分油脂。这步至关重要，可以使烧肉更加香酥。

步骤4：调味上色

加入冰糖，翻炒至冰糖融化变成焦糖色。之后加入料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖和醋，继续翻炒均匀，使五花肉充分吸收酱汁，上色均匀。

步骤5：焖煮

加入适量热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火焖煮约40-50分钟，直至五花肉酥烂。焖煮过程中，可以适时翻动五花肉，避免粘锅。

步骤6：收汁

待五花肉酥烂后，大火收汁，汤汁浓稠即可。为了使酱汁更加粘稠，可以加入少许水淀粉勾芡。

步骤7：装盘

将烧好的五花肉盛入盘中，撒上切好的葱丝和干辣椒作为装饰，即可享用。

三、 小贴士

为了让你的酱爆烧肉更加完美，以下是一些小贴士：
选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
煸炒五花肉时，中小火慢煸，可以逼出多余油脂，使烧肉不油腻。
焖煮时间根据五花肉的块大小和软烂程度进行调整。
收汁时，要大火收汁，使酱汁浓稠。
可以根据个人喜好调整干辣椒的用量，控制辣度。
最好使用砂锅或厚底锅焖煮，受热更均匀。

希望通过以上详细的配方和步骤，你能够在家轻松做出美味的酱爆烧肉，享受这道经典鲁菜带来的味蕾盛宴！ 祝你烹饪愉快！

2025-06-12

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