酱香浓郁，秘制酱排骨的终极配方81

酱排骨，这道色香味俱全的经典菜肴，以其浓郁的酱香和软烂的口感征服了无数食客的味蕾。市面上流传着各种各样的酱排骨配方，但真正能够做到酱香浓郁、肥而不腻、入口即化的，却少之又少。今天，我们将揭秘一道经过多年精心改良的酱排骨绝密配方，助你轻松在家做出媲美饭店大师级的美味佳肴。

这道配方的核心在于对酱汁的精细调配。我们并非追求简单的甜咸口味，而是力求层次丰富，香气扑鼻。所以，我们选用了多种香料和调味品，使其味道更加醇厚，更具特色。

一、 材料准备 (约4-5人份)

• 排骨：1斤（选择三层肉与瘦肉比例适中的排骨，口感更佳，建议选择小排或肋排）

• 生抽：3汤匙 (约45ml)

• 老抽：1汤匙 (约15ml) (用于上色)

• 冰糖：2汤匙 (约30g) (可根据个人喜好调整甜度)

• 料酒：1汤匙 (约15ml) (去腥提鲜)

• 醋：1汤匙 (约15ml) (平衡甜味，提亮口感)

• 姜：一块 (切片)

• 蒜：5瓣 (拍碎)

• 八角：2个

• 桂皮：1小块

• 香叶：2片

• 花椒：1小撮 (约5-8粒)

• 干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整辣度)

• 食用油：适量

• 清水：适量 (约200ml)

(可选)芝麻：适量 (最后撒上，增加香味和口感)

二、 制作步骤

1. 排骨处理: 将排骨洗净，沥干水分。如果排骨比较大，可以斩成小块，更容易入味。可以用冷水焯一下排骨，去除血水和杂质，再捞出沥干备用。(焯水这一步并非必须，如果时间紧迫可以省略)

2. 炒糖色: 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，不停翻炒，直到冰糖融化变成深褐色的糖色。这一步的关键是耐心，火候要控制好，避免糖色炒糊。

3. 爆香香料: 将姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入锅中，小火爆香，直到香味散发出来。

4. 加入排骨: 将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至表面微微上色。

5. 调味: 加入生抽、老抽、料酒、醋，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁。

6. 焖煮: 倒入清水，水量没过排骨即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮约1-1.5小时，期间可以翻动一下排骨，确保受热均匀。如果汤汁收得过快，可以适量加些热水。

7. 收汁: 待汤汁收浓，排骨软烂后，大火收汁，让酱汁裹在排骨上，更加入味。

8. 装盘: 将酱排骨盛出装盘，撒上适量芝麻即可享用。

三、 小贴士

• 排骨的焖煮时间取决于排骨的大小和软烂程度，可以根据实际情况调整时间。

• 喜欢吃辣的朋友可以增加干辣椒的用量。

• 如果觉得酱汁太咸，可以适当减少生抽的用量。

• 焖煮过程中，可以用筷子或者勺子轻轻翻动排骨，避免粘锅，也使排骨更均匀入味。

• 这道酱排骨冷吃也别有风味，可以作为下酒菜或便当菜肴。

这道酱排骨配方，看似简单，却蕴含着许多烹饪技巧和心得。希望大家能够按照步骤认真操作，做出属于自己独一无二的美味酱排骨。 记住，烹饪是一门艺术，用心去感受，才能做出令人惊艳的佳肴！

2025-06-12

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