酱爆鸡腿：香辣浓郁，鲜嫩多汁的完美秘方273

酱爆鸡腿，一道色香味俱全的经典川菜，以其浓郁的酱香味和鲜嫩多汁的鸡腿肉征服了无数食客的味蕾。不同于红烧鸡腿的浓厚汤汁，酱爆鸡腿更偏向于干香，酱汁紧裹鸡腿，每一口都充满惊喜。今天，我们将分享一个详细的酱爆鸡腿配方，让您在家轻松就能做出媲美饭店美味的佳肴。

一、 食材准备 (4人份)
鸡腿：4个 (约800克)，斩成2-3厘米大小的块状。建议选择新鲜的鸡腿，肉质更鲜美。
姜：一块 (约20克)，切片或拍碎。
蒜：5瓣，拍碎。
干辣椒：5-10个 (根据个人辣度喜好调整)，剪成小段。
花椒：1茶匙 (约5克)。
葱：2根，切段，一部分用作爆香，一部分用作点缀。
料酒：1汤匙 (约15毫升)。
酱油：3汤匙 (约45毫升)，最好使用生抽。
老抽：1汤匙 (约15毫升)，用于上色。
冰糖：1汤匙 (约15克)，提鲜增色。
白糖：半汤匙 (约7.5克)，平衡咸鲜。
醋：半汤匙 (约7.5毫升)，提味。
淀粉：1汤匙 (约15克)，勾芡用。
食用油：适量。

二、 制作步骤
腌制鸡腿：将鸡腿块放入碗中，加入料酒、1汤匙酱油、少许白糖和淀粉抓匀，腌制15-20分钟，让鸡腿充分入味，口感更嫩滑。
爆香调料：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒爆香，至香味浓郁。
翻炒鸡腿：放入腌制好的鸡腿块，大火翻炒至鸡腿表面变色，鸡肉微微发紧。
加入调料：加入剩余的酱油、老抽、冰糖、白糖和醋，翻炒均匀，让鸡腿充分裹上酱汁。
收汁：转中小火，继续翻炒，待汤汁逐渐收浓，鸡腿表面裹上浓稠的酱汁。
勾芡：倒入水淀粉，快速翻炒几下，使酱汁变得浓稠光亮。
点缀：撒上剩余的葱段，翻炒几下即可出锅。

三、 烹饪技巧与注意事项
鸡腿腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
爆香时火候要控制好，避免烧焦。
翻炒鸡腿时要避免粘锅，火候需掌握好。
收汁时要耐心慢炒，让酱汁充分裹住鸡腿。
根据个人口味调整用料，例如辣椒的用量可以根据辣度喜好增减。
如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油的用量。
出锅前撒上葱花，不仅可以增加香气，还可以提升菜品的色泽。

四、 食用建议

酱爆鸡腿热吃最佳，搭配米饭或者馒头食用，味道更加鲜美。可以根据个人喜好搭配其他蔬菜，例如青椒、土豆等，丰富菜品的口感和营养。

希望这份详细的酱爆鸡腿配方能够帮助您做出美味佳肴。如果您有任何问题，欢迎在评论区留言，我们将尽力解答。

小贴士： 为了让鸡腿更加鲜嫩，可以先将鸡腿焯水后，再进行后续步骤，去除鸡腿腥味。

2025-06-12

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