自制香椒酱：三种风味，征服你的味蕾178

香椒酱，以其独特的香辣风味，征服了无数挑剔的味蕾。无论是拌面、蘸料、炒菜还是做火锅底料，都能为食物增添一抹亮丽的色彩。市面上的香椒酱种类繁多，但自己动手制作，才能真正掌握味道的精髓，调制出最符合自己口味的美味。今天，我们将分享三种不同风味的香椒酱配方，从基础款到进阶版，带你轻松玩转香椒酱制作！

一、基础款香椒酱：简单易上手

这款基础款香椒酱以其简单易操作的特点，非常适合新手尝试。其味道鲜香微辣，不会过于刺激，老少皆宜。材料：
* 干红辣椒 100克（根据个人喜好调整用量）
* 花椒 20克
* 食用油 200毫升
* 生姜 1块（约30克），切片
* 大蒜 5瓣，切片
* 白芝麻 1汤匙
* 食盐适量（建议先放5克，根据口味调整）

制作步骤：
1. 准备工作：将干红辣椒去蒂，洗净晾干；花椒清洗干净。生姜和大蒜去皮，切片备用。
2. 炒香香料：锅中倒入食用油，中火加热至七成热（油面微微冒烟），放入生姜、大蒜片，小火慢炒至香味飘出，约2-3分钟。
3. 加入辣椒和花椒：加入干红辣椒和花椒，继续小火慢炒，不断翻炒，直到辣椒颜色变深，香味浓郁，约5-7分钟。注意控制火候，避免炸糊。
4. 调味：关火，冷却后，将炒好的辣椒和油倒入料理机中，加入白芝麻和食盐，打成细腻的酱汁。
5. 装瓶保存：将香椒酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处。

小贴士：如果喜欢更细腻的口感，可以将辣椒和花椒稍微浸泡一下再进行炒制。根据个人口味，可以添加适量的白糖或醋来调整味道。

二、进阶版香椒酱：加入香料，层次更丰富

这款进阶版香椒酱在基础款的基础上，加入了更多香料，使味道更加丰富复杂，层次感更强。材料：
* 基础款香椒酱（按照以上配方制作） 200克
* 八角 2个
* 桂皮 1段（约2厘米）
* 香叶 3片
* 草果 1个（拍碎）
* 白酒 1汤匙
* 陈醋 1汤匙

制作步骤：
1. 炒香香料：锅中倒入少许油，小火加热，放入八角、桂皮、香叶、草果，炒香。
2. 混合调味：将炒香的香料加入基础款香椒酱中，再加入白酒和陈醋，搅拌均匀。
3. 装瓶保存：将香椒酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处。建议放置一段时间再食用，风味更佳。

小贴士：可以根据自己的喜好调整香料的用量，例如喜欢麻香可以多加一些花椒。白酒可以起到去腥增香的作用，陈醋可以平衡辣味，增加酸爽口感。

三、川式香椒酱：麻辣鲜香，刺激味蕾

这款川式香椒酱，麻辣鲜香，更具刺激性，适合喜欢重口味的朋友。材料：
* 干红辣椒 150克
* 花椒 30克
* 豆瓣酱 50克
* 姜蒜末适量
* 食用油 250毫升
* 白芝麻 1汤匙
* 食盐适量
* 鸡精适量
* 白糖适量

制作步骤：
1. 准备工作：将干红辣椒去蒂，洗净晾干；花椒清洗干净；姜蒜去皮，剁成末。
2. 炒香香料：锅中倒入食用油，中火加热至七成热，放入姜蒜末爆香。
3. 加入辣椒和花椒：加入干红辣椒和花椒，小火慢炒至辣椒变色，香味浓郁。
4. 加入豆瓣酱：加入豆瓣酱，继续翻炒至香味融合。
5. 调味：关火，冷却后，将炒好的辣椒和油倒入料理机中，加入白芝麻、食盐、鸡精和白糖，打成细腻的酱汁。根据个人口味调整调料用量。
6. 装瓶保存：将香椒酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处。