正宗上海叉烧酱秘制配方：色泽红亮，味道浓郁，在家轻松制作292

上海叉烧，以其色泽红亮、肉质肥瘦相间、味道浓郁鲜美而闻名。而这独特的风味，很大程度上取决于其秘制的叉烧酱。市面上售卖的叉烧酱种类繁多，但要找到真正符合自己口味，甚至能还原上海街头那家老字号叉烧店的味道，还需要自己动手尝试。今天，我们将分享一个正宗上海叉烧酱的秘制配方，让您在家也能轻松制作出美味的上海叉烧。

一、 食材准备：

要做出正宗的上海叉烧酱，选材至关重要。以下列出的食材用量可制作约500克叉烧酱，可根据实际需求调整比例：
南乳：2块 (约40克，选择品质好的红方南乳，味道更醇厚)
柱候酱：3汤匙 (约45克，增加酱香和鲜味)
梅林牌午餐肉：1罐 (约200克，取其油脂，提升酱汁的鲜香)
冰糖：50克 (或根据个人喜好调整甜度)
老抽：2汤匙 (约30毫升，上色提鲜)
生抽：3汤匙 (约45毫升，增加咸鲜味)
料酒：2汤匙 (约30毫升，去腥增香)
白糖：1汤匙 (约15克，平衡甜度)
蜂蜜：1汤匙 (约15克，提升光泽和甜度)
五香粉：1茶匙 (约5克，增加香气层次)
姜：一块 (约20克，切片或拍碎)
蒜：5瓣 (拍碎)
清水：100毫升 (可根据实际情况调整稠度)
芝麻油：少许 (提香，可选)

二、 制作步骤：

1. 准备工作: 将南乳捣碎，午餐肉切碎备用。姜蒜切碎或拍碎。

2. 炒制底料: 锅中放入少许油，油热后放入姜蒜爆香，然后加入午餐肉碎翻炒至出油，炒出香味。

3. 加入调料: 依次加入南乳碎、柱候酱、老抽、生抽、料酒翻炒均匀，让酱料充分融合。

4. 加入糖: 加入冰糖和白糖，小火慢熬至冰糖融化，糖浆呈琥珀色。

5. 调味收汁: 加入蜂蜜、五香粉和清水，搅拌均匀。转小火，慢慢熬制，期间不断搅拌，防止粘锅。熬制过程中，可根据个人口味调整甜咸度和稠度。熬至酱汁浓稠，即可关火。

6. 最后一步: 关火后，加入少许芝麻油提香，搅拌均匀。待酱汁稍凉后，即可装瓶保存。建议冷藏保存，可存放2-3周。

三、 使用小贴士：
熬制叉烧酱的过程中，需要耐心和细心，小火慢熬，才能保证酱汁的浓稠和色泽。
冰糖的用量可根据个人喜好调整，喜欢甜味重的可以适当增加。
如果想让叉烧酱更香，可以在熬制过程中加入少许八角或桂皮。
制作好的叉烧酱可以用来腌制叉烧肉，也可以作为蘸酱使用，用途广泛。
保存叉烧酱时，建议使用干净干燥的玻璃瓶，并冷藏保存，以延长保质期。

四、 总结：

这个上海叉烧酱配方，不仅简单易学，而且味道浓郁，色泽红亮，是制作上海叉烧的理想选择。希望大家能够按照步骤，亲手制作出美味的上海叉烧酱，享受烹饪的乐趣，品尝属于自己的上海味道。

五、 延伸阅读：

如果您想了解更多关于上海菜的烹饪技巧和特色菜谱，可以搜索相关资料，进一步提升您的厨艺。

2025-06-12

上一篇：万能铁锅酱：10种酱汁变化的终极指南

下一篇：咖喱酱工业化生产配方详解：从原料选择到品质控制