自制香菇酱：鲜香浓郁，简单易学的五款配方97

香菇酱，以其独特的鲜香浓郁，成为了许多家庭餐桌上的常客。无论是拌面、炒菜，还是用来调味，都能为菜肴增添独特的风味。市面上售卖的香菇酱，虽然方便快捷，但往往添加了较多的防腐剂和调味剂。因此，自己动手制作香菇酱，不仅能控制食材的品质和用量，更能享受制作的乐趣，品尝到最纯正的味道。

今天，我们将分享五款不同风味的自制香菇酱配方，从最基础的原味香菇酱到加入辣椒、蒜蓉等丰富口感的版本，满足您不同的口味需求。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能轻松掌握。

一、基础原味香菇酱

这款配方是最基础的香菇酱，保留了香菇本身的鲜美，适合搭配各种菜肴，特别是清淡口味的菜品。材料：
* 干香菇 200克
* 生抽 50克
* 蚝油 30克
* 糖 15克
* 植物油 50克
做法：
1. 干香菇用温水泡发至软，洗净去蒂，切成小块。
2. 锅中倒入植物油，加热后放入香菇，中小火煸炒至水分蒸发，香菇变软。
3. 加入生抽、蚝油和糖，翻炒均匀，继续小火焖煮约10分钟，至酱汁浓稠。
4. 将煮好的香菇酱盛出，放凉后装入干净无水的容器中，冷藏保存。

二、香辣香菇酱

喜欢辣味的朋友，这款香辣香菇酱一定不容错过。辣椒的加入，让香菇酱的口感更加丰富，层次感更强。材料：
* 干香菇 200克
* 干辣椒 5-10克（根据个人喜好调整）
* 蒜蓉 2汤匙
* 生抽 50克
* 蚝油 30克
* 糖 15克
* 植物油 50克
做法：
1. 干香菇用温水泡发至软，洗净去蒂，切成小块。干辣椒切段。
2. 锅中倒入植物油，加热后放入蒜蓉和干辣椒爆香。
3. 加入香菇，中小火煸炒至水分蒸发，香菇变软。
4. 加入生抽、蚝油和糖，翻炒均匀，继续小火焖煮约10分钟，至酱汁浓稠。
5. 将煮好的香菇酱盛出，放凉后装入干净无水的容器中，冷藏保存。

三、蒜蓉香菇酱

蒜蓉的加入，能提升香菇酱的香味，使其更加浓郁。这款蒜蓉香菇酱，非常适合搭配面条、馒头等主食。材料：
* 干香菇 200克
* 蒜蓉 3汤匙
* 生抽 50克
* 蚝油 30克
* 糖 15克
* 植物油 50克
做法：
1. 干香菇用温水泡发至软，洗净去蒂，切成小块。
2. 锅中倒入植物油，加热后放入蒜蓉爆香。
3. 加入香菇，中小火煸炒至水分蒸发，香菇变软。
4. 加入生抽、蚝油和糖，翻炒均匀，继续小火焖煮约10分钟，至酱汁浓稠。
5. 将煮好的香菇酱盛出，放凉后装入干净无水的容器中，冷藏保存。

四、香菇酱油

这款配方更偏向于酱油的口感，香菇的香味融入酱油中，更适合作为调味酱使用。材料：
* 干香菇 150克
* 生抽 150克
* 老抽 50克
* 糖 15克
* 植物油 30克
做法：
1. 干香菇用温水泡发至软，洗净去蒂，切成小块。
2. 锅中倒入植物油，加热后放入香菇，中小火煸炒至水分蒸发，香菇变软。
3. 加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀，继续小火焖煮约15分钟，至酱汁浓稠。
4. 将煮好的香菇酱油盛出，放凉后装入干净无水的容器中，冷藏保存。

五、香菇花生酱

这款香菇花生酱，口感更丰富，香浓的花生酱与鲜美的香菇完美结合，别有一番风味。材料：
* 干香菇 150克
* 花生酱 50克
* 生抽 40克
* 蚝油 20克
* 糖 10克
* 植物油 40克
做法：
1. 干香菇用温水泡发至软，洗净去蒂，切成小块。
2. 锅中倒入植物油，加热后放入香菇，中小火煸炒至水分蒸发，香菇变软。
3. 加入花生酱、生抽、蚝油和糖，翻炒均匀，继续小火焖煮约10分钟，至酱汁浓稠。
4. 将煮好的香菇花生酱盛出，放凉后装入干净无水的容器中，冷藏保存。

小贴士：

1. 制作香菇酱时，建议使用中小火慢煮，这样才能更好地保留香菇的鲜味和营养。

2. 香菇酱的浓稠度可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更浓稠的口感，可以延长焖煮的时间。

3. 自制香菇酱冷藏保存，一般可以保存一周左右，建议尽快食用。

4. 干香菇泡发的水不要浪费，可以用来煮汤或做菜，味道也很鲜美。

希望这些配方能帮助您做出美味的自制香菇酱，享受烹饪的乐趣！

2025-06-13

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