酱凉菜大全：15款家常酱凉菜配方及技巧215

酱凉菜，以其独特的酱香、爽脆的口感和丰富的营养，深受大众喜爱。它不仅可以作为餐桌上的美味小菜，更能成为宴席上的亮眼佳肴。今天，我们将分享15款不同口味、不同食材的酱凉菜配方，并附上制作技巧，助你轻松在家做出美味的酱凉菜。

一、基础酱汁配方：

无论哪种酱凉菜，酱汁都是灵魂所在。一个好的酱汁配方，才能成就一道美味的凉菜。这里推荐一个基础酱汁配方，可以根据个人喜好进行调整：
生抽：2汤匙
陈醋：1汤匙
香油：1汤匙
白糖：1茶匙
蒜末：1汤匙
姜末：半汤匙
辣椒油：适量（根据个人口味调整）
芝麻：少许

将以上材料混合均匀即可。喜欢更浓郁酱香的，可以加入少许黄豆酱或甜面酱。

二、十五款酱凉菜配方：

1. 酱拌黄瓜：

黄瓜洗净切丝，加少许盐腌制10分钟，挤干水分，再加入基础酱汁拌匀即可。简单快捷，清爽解暑。

2. 酱拌土豆丝：

土豆丝用清水浸泡去淀粉，油炸至金黄酥脆，沥干油分，加入基础酱汁拌匀。土豆丝酥脆爽口，别具一番风味。

3. 酱拌莲藕：

莲藕洗净切片，焯水后过凉水，加入基础酱汁，再加少许白芝麻拌匀。莲藕脆嫩清香，是秋季的绝佳凉菜。

4. 酱拌海带丝：

干海带丝提前泡发，焯水后过凉水，加入基础酱汁，再加少许香油拌匀。海带丝爽滑筋道，营养丰富。

5. 酱拌木耳：

黑木耳提前泡发，焯水后过凉水，加入基础酱汁，再加少许蒜蓉拌匀。黑木耳爽脆可口，是不错的减肥菜。

6. 酱拌花生米：

花生米炒熟，去皮，加入基础酱汁拌匀。花生米香脆可口，是下酒的好菜。

7. 酱拌豆芽：

豆芽焯水后过凉水，加入基础酱汁，再加少许香醋拌匀。豆芽清脆爽口，营养丰富。

8. 酱拌西兰花：

西兰花焯水后过凉水，加入基础酱汁，再加少许熟芝麻拌匀。西兰花翠绿爽口，营养价值高。

9. 酱拌豆腐：

豆腐切块，焯水后过凉水，加入基础酱汁，再加少许香菜拌匀。豆腐嫩滑鲜香，易于消化。

10. 酱拌茄子：

茄子切片，用油煎至两面金黄，加入基础酱汁拌匀。茄子软糯香甜，别有风味。

11. 酱拌鸡丝：

鸡胸肉煮熟撕成丝，加入基础酱汁，再加少许葱丝拌匀。鸡丝鲜嫩爽口，蛋白质丰富。

12. 酱拌猪耳：

猪耳煮熟切丝，加入基础酱汁，再加少许香菜拌匀。猪耳爽脆可口，富有嚼劲。

13. 酱拌皮蛋：

皮蛋去壳切块，加入基础酱汁，再加少许香醋拌匀。皮蛋滑嫩爽口，风味独特。

14. 酱拌毛豆：

毛豆煮熟后，加入基础酱汁，再加少许辣椒油拌匀。毛豆清香爽口，营养丰富。

15. 酱拌凉拌粉丝：

粉丝用温水泡软，焯水后过凉水，加入基础酱汁，再加少许香油和葱花拌匀。粉丝滑爽筋道，口感丰富。

三、制作技巧：

1. 蔬菜要清洗干净，并根据食材特性进行焯水处理，可以去除涩味，保持脆度。

2. 腌制蔬菜可以去除多余水分，使酱汁更易入味。

3. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。

4. 凉菜做好后，最好放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。

5. 可以根据季节和个人喜好选择不同的食材进行搭配。

希望以上配方和技巧能帮助你做出美味的酱凉菜！ 祝你烹饪愉快！

2025-06-13

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