锦州酱肘子秘制配方：成就色香味俱全的东北名菜286

锦州酱肘子，作为东北地区的特色美食，以其色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻的特点，深受人们喜爱。其独特的酱香味，让人回味无穷。今天，我们将揭秘锦州酱肘子的秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、食材准备 (适合4-6人份)

主料：
猪肘子：一个(约2公斤，选择肥瘦相间的更好)

辅料：
冰糖：50克
酱油：150毫升(选择老抽和生抽各半，颜色更佳)
料酒：50毫升
醋：20毫升(米醋或白醋均可，提鲜)
葱：一段(约10厘米，切段)
姜：一块(约50克，拍碎)
八角：2个
桂皮：一小段(约2厘米)
香叶：2片
花椒：1茶匙
干辣椒：3-5个(根据个人喜好调整辣度)
冰糖水：适量(用于上色)
清水：适量

二、制作步骤

1. 肘子处理: 将猪肘子洗净，用刀刮去表面的杂毛，然后用开水焯烫3-5分钟，去除血沫，捞出冲洗干净。此步骤能有效去除猪肘子表面的污物和异味，使酱肘子更加干净卫生。

2. 调制酱汁: 在一个较大的锅中，放入冰糖，小火慢慢熬至融化成焦糖色，注意不要熬糊了。然后加入酱油、料酒、醋，搅拌均匀。焦糖色是锦州酱肘子色泽红亮的关键。

3. 加入香料和肘子: 将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入锅中，翻炒几下，爆出香味。接着放入焯烫好的猪肘子，翻转一下，让肘子均匀裹上香料和酱汁。

4. 炖煮肘子: 加入适量清水，水量没过肘子即可。大火烧开后，转小火慢炖2-2.5小时，期间要翻动几次肘子，让其均匀受热上色。炖煮时间取决于肘子的大小，可以用筷子尝试是否软烂。

5. 收汁上色: 肘子炖煮至软烂后，转大火收汁，让酱汁变得浓稠，同时用冰糖水多次少量地刷在肘子表面，使肘子颜色更加红亮诱人。这个步骤需要耐心，注意不要烧焦。

6. 装盘: 将酱肘子取出，切成薄片，摆盘即可。可以根据个人喜好搭配一些小葱或者香菜点缀。

三、锦州酱肘子制作技巧

1. 选材: 选择肥瘦相间的猪肘子，口感更佳。肥肉部分在炖煮过程中会融化，使酱肘子肥而不腻。

2. 火候控制: 炖煮过程中，火候的控制至关重要。小火慢炖才能使肘子充分入味，且肉质软烂。

3. 上色技巧: 焦糖色的制作和冰糖水的多次刷涂，是锦州酱肘子红亮色泽的关键。

4. 收汁技巧: 收汁时要控制好火候，避免酱汁烧糊，影响口感和色泽。