酱爆猪腰：鲜香麻辣，简单易学的经典家常菜267

猪腰，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱。但猪腰处理起来稍显麻烦，稍有不慎便会留下异味，影响最终的菜品口感。今天，我们就来详细讲解一道简单易学，鲜香麻辣的酱爆猪腰，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

这道酱爆猪腰，最大的特点在于酱汁的浓郁和猪腰的鲜嫩。我们选用多种香料和酱料，精心调制酱汁，充分激发出猪腰的鲜美，再佐以青椒、红椒的点缀，色香味俱全，绝对是下饭神器！

一、 食材准备

为了确保这道酱爆猪腰的最佳口感，食材的选择和处理至关重要。以下列出所需食材及用量，请根据实际情况调整：* 猪腰: 2个 (约500克)，选择新鲜、大小均匀的猪腰。
* 青椒: 1个，切斜片。
* 红椒: 1个，切斜片 (可选，增加菜品颜色和辣度)。
* 大葱: 1段，切段。
* 生姜: 1块，切片。
* 大蒜: 5瓣，拍碎。
* 料酒: 1汤匙，去腥增香。
* 生抽: 2汤匙，提鲜增色。
* 老抽: 1汤匙，上色。
* 蚝油: 1汤匙，增加鲜味和粘稠度。
* 糖: 半汤匙，平衡咸鲜。
* 淀粉: 1汤匙，勾芡用。
* 食用油: 适量，爆香和翻炒用。
* 干辣椒: 适量 (根据个人喜好调整辣度)。
* 花椒: 少许 (根据个人喜好调整麻度)。

二、 猪腰处理

猪腰的处理是这道菜的关键步骤，直接影响最终的口感和味道。处理不当，容易留下尿骚味，影响食欲。以下步骤请仔细操作：
冲洗：将猪腰彻底冲洗干净，去除表面污物。
剖开：将猪腰剖开，去除白色臊腺（这是猪腰腥味的主要来源）。
刮洗：用刀背刮去猪腰表面多余的筋膜和油脂。
切片：将猪腰切成薄片，厚度约为0.3厘米，切片过厚则不易熟透，过薄则容易老。
腌制：将切好的猪腰片放入碗中，加入料酒、少许生抽、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟左右，可以有效去除腥味并保持猪腰的嫩度。

三、 制作步骤

食材准备就绪，我们开始制作这道鲜香麻辣的酱爆猪腰：
爆香：锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜爆香。
翻炒猪腰：将腌制好的猪腰片倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
加入调料：加入生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀，让猪腰充分吸收酱汁。
加入青红椒：加入青椒和红椒片，继续翻炒。
勾芡：用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。

四、 小贴士

为了让您的酱爆猪腰更加美味，以下是一些小贴士：
猪腰一定要彻底去除臊腺，否则会影响口感。
腌制猪腰可以有效去除腥味，并使猪腰更加嫩滑。
翻炒猪腰时要大火快炒，避免炒老。
根据个人口味调整辣度和麻度。
出锅后可以撒上一些葱花或香菜点缀。

这道酱爆猪腰，做法简单，味道却十分惊艳。希望您能按照以上步骤，在家轻松做出这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣！

2025-06-13

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