酥脆焦香，鲜嫩多汁：烤鸭酱猪蹄的完美融合259

猪蹄，肥而不腻，胶原蛋白满满，是许多人餐桌上的心头好。而烤鸭酱，以其独特的香气和浓郁的滋味，更是为菜肴增添了无限魅力。今天，我们将这两个美味元素完美结合，带来一款令人垂涎欲滴的烤鸭酱猪蹄。

这道菜并非简单的将烤鸭酱涂抹在猪蹄上，而是需要细致的腌制和烘烤过程，才能最大程度地激发出猪蹄的鲜嫩和烤鸭酱的香浓。以下是一个详细的配方，希望能帮助您在家轻松复刻这道美味。

一、食材准备

为了确保猪蹄的口感和色泽达到最佳状态，食材的选择至关重要：
猪蹄： 2个 (约1.5公斤)，选择大小均匀，皮完整无损的前蹄或后蹄均可。清洗干净后，用刀刮去多余的杂毛。
烤鸭酱： 200克，选择品质优良的烤鸭酱，市面上有很多品牌可供选择，建议选择香味浓郁，甜咸适中的产品。也可以根据个人口味选择甜度较高的或者咸度较高的烤鸭酱。
冰糖： 20克，用来增加色泽和甜味，使猪蹄呈现诱人的焦糖色。
生抽： 2汤匙，增加咸鲜味，并提亮颜色。
老抽： 1汤匙，上色用，少许即可，避免颜色过深。
料酒： 1汤匙，去腥增香。
姜片： 5片，去腥增香。
葱段： 3段，去腥增香。
八角： 2个，增加香气。
香叶： 2片，增加香气。
花椒： 10粒，增加麻香。
芝麻油： 少许，提香。

二、烹制步骤

制作过程分为腌制和烘烤两个主要步骤：

(一) 腌制

将猪蹄用清水冲洗干净，沥干水分。
用刀在猪蹄表面划几刀，方便入味。
在一个大碗中，将烤鸭酱、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、花椒混合均匀。
将猪蹄放入碗中，确保猪蹄的各个部位都均匀地裹上酱汁。
将碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好腌制过夜，让猪蹄充分吸收酱汁的香味。

(二) 烘烤

将腌制好的猪蹄取出，沥干多余的酱汁。
预热烤箱至200℃。
将猪蹄放在烤盘上，烤盘底部铺上锡纸方便清洁。
将烤箱温度调至180℃，烘烤约60分钟。
期间，每隔20分钟取出猪蹄，用刷子将表面的酱汁刷均匀，确保猪蹄颜色均匀。
烘烤至猪蹄表皮酥脆，颜色金黄即可。如果想要更焦脆的效果，可以适当延长烘烤时间，并调高温度至220℃，但需注意观察，避免烤糊。
出炉后，撒上少许芝麻油，增加香味。
待稍凉后，切块装盘即可。

三、小贴士

为了让您的烤鸭酱猪蹄更加完美，以下是一些小贴士：
猪蹄大小选择适中，过大容易烤不透，过小容易烤干。
腌制时间越长，味道越入味，但最短需4小时。
烘烤过程中，注意观察猪蹄的颜色和状态，避免烤糊。
可以根据个人口味调整烤鸭酱的用量和甜咸度。
喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉或辣椒酱。
剩余的烤鸭酱可以用来做其他菜肴，例如烤鸡翅、烤排骨等。

这道烤鸭酱猪蹄，色泽诱人，香气扑鼻，口感外酥里嫩，肥而不腻，一定会让您和您的家人朋友赞不绝口！赶紧动手试试吧！

2025-06-13

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