西安正宗酱香饼配方详解：从面团到酱料，轻松在家复刻地道美味277

西安酱香饼，以其独特的香气和口感征服了无数食客。酥脆的外皮，柔软的内里，加上浓郁的酱香，一口咬下去，满足感爆棚！许多人慕名而来，只为尝一口这地道的西安风味。其实，在家也能做出这令人垂涎欲滴的美味，只要掌握了正确的配方和技巧。今天，我们就来详细讲解西安正宗酱香饼的制作方法，让你在家轻松复刻这道经典小吃。

一、 面团部分：

制作美味的酱香饼，面团是关键。一个好的面团，才能保证饼皮的酥脆和口感。以下列出详细的面团配方及步骤：

材料：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，这样才能保证饼皮的筋度和酥脆度)
温水：280-300克 (水的用量需要根据面粉的吸水性进行调整，先加280克，根据面团软硬度再逐步添加)
酵母粉：5克 (干酵母)
盐：5克
食用油：15克

步骤：
将酵母粉溶解于温水中，静置5分钟左右，使其充分活化。
将高筋面粉和盐倒入一个大盆中，混合均匀。
将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉混合成絮状。
用手揉成光滑的面团，加入食用油继续揉搓，直到面团光滑有弹性，大约揉搓10-15分钟。
将揉好的面团放入干净的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要1-2小时(室温25-30度左右，温度低则时间会延长)。

二、 酱料部分：

酱香饼的灵魂在于其独特的酱料，这部分的配方和制作也至关重要。一个好的酱料，才能让饼的口感更加丰富，层次分明。

材料：
甜面酱：100克
黄豆酱：50克
辣酱：20克 (根据个人喜好调整用量)
芝麻酱：15克
蒜蓉：1汤匙
葱花：1汤匙
香油：5克
白糖：5克
味精：少许

步骤：
将甜面酱、黄豆酱、辣酱、芝麻酱放入一个碗中，充分混合均匀。
加入蒜蓉、葱花、香油、白糖、味精，再次搅拌均匀。
根据个人口味，可以适当调整各种酱料的比例。

三、 制作步骤：

准备好面团和酱料后，就可以开始制作酱香饼了。
将发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。
将每个小剂子擀成薄饼，涂抹上调好的酱料。
将饼对折，再擀成椭圆形。
用平底锅小火烙制，烙至两面金黄酥脆即可。
烙制过程中，注意控制火候，避免烙糊。

四、 小贴士：

为了使酱香饼更加美味，可以根据自己的喜好添加一些其他的配料，比如孜然粉、辣椒粉等等。此外，烙制饼的时候，火候的控制非常重要，一定要用小火慢慢烙制，才能保证饼皮酥脆，内里柔软。

希望这个详细的西安正宗酱香饼配方能够帮助你在家轻松做出美味的酱香饼，分享给你的家人和朋友，一起感受这地道的西安风味！

2025-06-13

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