酱香饼米线秘制配方：鲜香麻辣，一碗难忘94

酱香饼米线，这道融合了北方酱香饼的浓郁和南方米线的爽滑的特色小吃，近年来风靡全国，其独特的口感和丰富的层次感征服了无数食客的味蕾。今天，我们将揭秘这道美食的秘制配方，带你一步步制作出令人垂涎欲滴的酱香饼米线！

一、 食材准备 (4-6人份)

A. 酱香饼部分：
普通面粉：300克
温水：150克左右 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克
食用油：15克
盐：3克
葱花：10克
五香粉：2克
酱油：15克
老抽：5克
白糖：5克

B. 米线部分：
米线：300克
骨汤：500克 (可使用猪骨、鸡骨熬制，也可使用高汤块)
香菜：适量
葱花：适量
花生碎：适量
芝麻：适量

C. 配料部分 (可根据个人口味调整):
酸菜：适量
泡椒：适量
木耳：适量
豆芽：适量
青红椒丝：适量
芫荽：适量

二、 酱香饼制作步骤

1. 将温水、酵母粉混合均匀，静置5分钟至酵母活化。

2. 将面粉、盐放入容器中，加入酵母水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

3. 加入食用油，继续揉面至面团光滑有弹性。

4. 将面团放在温暖处发酵至两倍大 (约1-1.5小时)。

5. 将发酵好的面团擀成薄片，刷上酱油、老抽、白糖混合液，撒上葱花和五香粉。

6. 将面片卷起，切成小剂子。

7. 将小剂子擀成薄饼，放入平底锅中小火烙至两面金黄酥脆。

三、 米线制作步骤

1. 将骨汤煮沸。

2. 加入米线，煮至米线熟透 (约2-3分钟)。

3. 将煮好的米线捞出，放入碗中。

4. 舀入适量骨汤。

5. 加入准备好的配菜 (酸菜、泡椒、木耳、豆芽、青红椒丝等)。

6. 将烙好的酱香饼切成条状，放在米线上。

7. 撒上香菜、葱花、花生碎、芝麻。

8. 可根据个人口味添加辣椒油或其他调味料。

四、 秘制酱汁配方 (可选)

如果您想让您的酱香饼米线更加美味，可以尝试制作以下秘制酱汁：
豆豉：2汤匙
黄豆酱：1汤匙
甜面酱：1汤匙
辣椒油：1汤匙
蒜蓉：1汤匙
芝麻油：半汤匙
白糖：少许
盐：少许

将所有材料混合均匀即可。

五、 小贴士

• 面团发酵程度很重要，发酵不足会影响饼的口感，发酵过度则会影响饼的蓬松度。

• 烙饼时要控制好火候，避免烙糊。

• 骨汤的熬制时间越长，味道越鲜美。

• 配菜可以根据个人喜好随意搭配。

• 可以根据自己的口味调整各种调料的用量。

相信通过以上详细的步骤和秘制配方，您一定能够在家轻松制作出美味的酱香饼米线，给家人和朋友带来一次难忘的味蕾盛宴！快来试试吧！

2025-06-14

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