解锁茅台酱香菜的秘制配方：在家也能品尝醇厚美味79

茅台酒，以其独特的酱香型闻名于世，其酿造工艺复杂精妙，历经百年传承。而将茅台酒的酱香风味融入菜肴之中，更是一种别样的味觉享受。许多人渴望在家也能品尝到这种醇厚、浓郁的酱香菜肴，但往往苦于找不到合适的配方。今天，我们将为您揭秘几款茅台酱香菜的秘制配方，让您在家也能轻松烹制出媲美餐厅的美味佳肴。

需要注意的是，以下配方中用到的“茅台酒”并非指昂贵的纯正茅台，而是指市面上价格相对亲民的酱香型白酒，其酒体香气与茅台酒相似，能够达到类似的烹饪效果。如果您追求极致口感，当然可以使用纯正的茅台酒，但成本会大幅提升。

一、茅台酱香排骨

这道菜色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，是经典的茅台酱香菜肴代表。

材料：
猪排骨：500克
酱香型白酒：50克
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：1汤匙
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
姜片：5片
蒜瓣：5瓣
葱段：3段
食用油：适量

步骤：
将排骨洗净，沥干水分。
锅中倒入食用油，将排骨煎至两面金黄。
加入冰糖，翻炒至融化呈焦糖色。
加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。
倒入酱香型白酒，翻炒均匀，去腥增香。
加入生抽、老抽，翻炒均匀，上色。
加入适量开水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮1小时，至排骨酥烂。
大火收汁，即可装盘。

二、茅台酱香茄子

这道菜充分展现了酱香型白酒的去腥提鲜能力，茄子软糯入味，回味悠长。

材料：
茄子：2个
酱香型白酒：20克
蒜末：1汤匙
姜末：1茶匙
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
糖：1茶匙
淀粉：1茶匙
食用油：适量
葱花：适量

步骤：
茄子洗净，切成滚刀块，撒少许盐，腌制15分钟，去除水分。
锅中倒入食用油，将茄子炸至金黄酥脆捞出。
锅中留底油，爆香蒜末和姜末。
倒入酱香型白酒，翻炒均匀。
加入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀。
倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
撒上葱花，即可装盘。

三、茅台酱香鸡翅

此菜香气扑鼻，鸡翅外焦里嫩，咸鲜适口，是下酒佐餐的绝佳选择。

(此处可根据需要添加鸡翅的详细材料和步骤，与排骨和茄子类似，篇幅控制在与前两道菜相近)

以上仅为几款茅台酱香菜的示例，您可以根据自己的喜好和食材，调整配料比例和烹饪方法，创造出更多属于您自己的独家酱香美味。 记住，烹饪的关键在于火候的控制和调料的搭配，多加练习，您也能成为酱香菜肴的烹饪高手！ 烹饪过程中，建议您根据自己的口味调整调料的用量，并注意观察食材的变化，及时调整火候，才能做出最美味的酱香菜肴。

2025-06-14

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