自制沙茶酱：地道风味，在家轻松制作309

沙茶酱，这瓶散发着浓郁香气、滋味复杂的酱料，是许多人餐桌上的百搭神器。它能为海鲜、肉类、蔬菜甚至面食增添独特的风味，无论是作为蘸酱、炒酱还是汤底，都能令人回味无穷。然而，市售沙茶酱往往添加剂较多，味道也略有差异。今天，我们将为您揭秘沙茶酱的制作方法，让您在家轻松调制出地道美味，享受纯粹的沙茶风味！

这份配方旨在制作出一种较为基础的沙茶酱，您可以根据个人口味喜好调整用料比例和香料种类。制作过程中，耐心和细致是关键，这将直接影响到最终成品的口感和品质。

一、准备材料：

这份配方足够制作约500克的沙茶酱，您可以根据需要调整用量。
花生：200克，生花生，建议选择颗粒饱满的。
虾米：50克，干虾米，用清水浸泡15分钟，去除杂质。
蒜头：50克，去皮。
红葱头：50克，去皮。
辣椒：20克-50克，根据个人喜好调整用量，建议使用干辣椒或小辣椒，可混合使用以获得不同的辣度和香气。 干辣椒需要提前剪碎。
南姜：10克，去皮切片（如果找不到南姜，可以用一部分生姜代替）。
香茅：5克，去外皮切段（可根据个人喜好调整用量）。
芫荽籽：10克，也叫香菜籽，需提前用小火炒香，再研磨成粉。
白胡椒粉：5克
白芝麻：20克，炒香。
黄姜粉：5克
砂糖：30克，细砂糖或冰糖均可。
食盐：15克，根据口味调整。
植物油：150毫升，建议使用花生油或葵花籽油。
米酒或绍兴酒：2汤匙（可选，可增添酒香）。
虾油或鱼露：1汤匙（可选，增添鲜味，注意用量，以免过咸）。

二、制作步骤：

1. 准备工作：将花生、虾米、蒜头、红葱头、辣椒、南姜、香茅等材料分别处理好，准备好所有香料。

2. 炒香花生：将花生放入锅中，用小火慢慢翻炒，炒至金黄酥脆，盛出放凉后磨成粉。

3. 爆香香料：锅中加入植物油，小火加热，放入蒜头、红葱头、辣椒、南姜、香茅爆香，炒至金黄色且香味浓郁。

4. 加入虾米：放入虾米，继续翻炒至虾米变色，香味扑鼻。

5. 加入香料粉：加入芫荽籽粉、白胡椒粉、黄姜粉，翻炒均匀，让香料充分融合。

6. 加入花生粉：倒入花生粉，翻炒均匀，炒至花生粉微微变色。

7. 加入调味料：加入白芝麻、砂糖、食盐，翻炒均匀，让所有材料充分混合。

8. 调味：加入米酒或绍兴酒（可选）、虾油或鱼露（可选），继续翻炒均匀，尝一下味道，根据自己的口味调整食盐和糖的用量。

9. 冷却装瓶：将炒好的沙茶酱盛出，放凉后装入干净、干燥的玻璃瓶中保存，冷藏可保存2-3周。

三、小贴士：

• 为了保证沙茶酱的口感，建议使用小火慢炒，这样可以充分炒出食材的香味，避免糊锅。

• 香料的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒，喜欢香的可以多放一些香茅或南姜。

• 如果家里没有研磨机，可以将花生和香料用料理机打碎，但口感可能不如手工研磨的细腻。

• 自制沙茶酱的保存时间相对较短，建议尽快食用完，避免变质。

• 制作过程中，随时品尝，调整用料的比例，直到达到你喜欢的味道。

希望这份详细的沙茶酱配方能够帮助您在家轻松制作出美味的沙茶酱，享受自己动手DIY的乐趣！ 祝您烹饪愉快！

2025-06-14

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