酱椒卤，香辣入味，秘制配方大公开！297

酱椒卤，以其浓郁的酱香和鲜明的椒香，征服了无数吃货的味蕾。它不仅可以卤制各种肉类，如猪蹄、牛肉、鸡翅，还可以用来卤制豆制品、蔬菜等，应用广泛，口味百变。今天，我们将揭秘一款秘制酱椒卤配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱椒卤。

一、配方详解：

这份酱椒卤配方，重点在于酱香与椒香的完美融合，并兼顾了卤水的鲜香和醇厚。我们选用多种香料，层层递进，最终呈现出一种令人回味无穷的独特风味。

主料：
猪蹄：1000克（也可替换为牛肉、鸡翅等，根据个人喜好调整）

辅料：
酱油：500ml（生抽和老抽各半，比例可根据个人口味调整）
料酒：100ml
冰糖：50克
食盐：20克
八角：3个
桂皮：1段
香叶：3片
草果：1个
花椒：15克
干辣椒：30克（可根据个人口味调整辣度）
姜：一块，拍碎
蒜：5瓣，拍碎
自制酱椒：100克（具体做法见下文）
清水：1500ml

自制酱椒：

这个配方中的灵魂所在就是自制酱椒，它能赋予卤水独特的鲜辣风味。自制酱椒的做法如下：
新鲜红尖椒：500克，洗净，去蒂
盐：50克
白酒：50ml
将辣椒切成段，加入盐和白酒，充分拌匀。
装入干净的玻璃瓶中，密封，放置阴凉处发酵7-10天即可。（期间每天需打开瓶盖放气一次，防止爆炸）

二、制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，焯水去血沫，沥干备用。

2. 卤水制作：将所有辅料（包括自制酱椒）放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火，慢慢熬煮1小时，让香料充分释放香味。

3. 卤制猪蹄：将处理好的猪蹄放入卤水中，大火烧开后转小火，继续炖煮2-3小时，至猪蹄软烂入味。期间注意翻面，确保猪蹄均匀上色。

4. 收汁：如果喜欢卤汁浓稠一些，可以大火收汁，至卤汁粘稠即可。

5. 冷却装盘：将卤好的猪蹄捞出，冷却后即可食用。卤水可以保存起来，再次使用时只需添加少许清水和香料即可。

三、小贴士：

1. 自制酱椒的发酵时间可以根据个人喜好和气候调整，发酵时间越长，辣味越醇厚。

2. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量，或者选择辣度较低的辣椒。

3. 卤制的时间可以根据食材的不同进行调整，直到食材软烂入味即可。