苏式酱香肉：秘制配方，在家也能轻松做出饭店味道358

苏式酱香肉，色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，入口即化，是苏帮菜系中的一道经典名菜。它不同于其他地区的红烧肉，更注重酱香的层次和肉质的软糯，少了一分肥腻，多了一分优雅。今天，我们将分享一个详细的苏式酱香肉配方，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴，惊艳家人和朋友的味蕾。

一、 食材准备 (适合4-6人份)

• 五花肉：1500克 (选择肥瘦相间，肥而不腻的五花肉最佳，比例大约3:7)

• 冰糖：50克 (冰糖能让肉色更红亮)

• 生抽：50克 (老抽上色，生抽提鲜)

• 老抽：20克 (颜色根据个人喜好调整)

• 料酒：20克 (去腥增香)

• 醋：15克 (提鲜去腻，建议选用陈醋)

• 姜：一块 (拍碎)

• 葱：一根 (切段)

• 八角：2个

• 桂皮：1小块

• 香叶：2片

• 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

• 清水：适量

• 植物油：适量

二、 制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的块状。切块大小可根据个人喜好调整，但不要切太小，以免炖煮过程中肉块散开。

2. 煸炒五花肉：锅中倒入适量植物油，油温七成热时，放入五花肉块，中小火慢煸。煸炒过程中，要不断翻动五花肉，使其受热均匀，逼出部分油脂。煸炒至五花肉表面金黄，略微焦香。

3. 上色：加入冰糖，继续翻炒，直到冰糖融化变成焦糖色。这一步非常关键，焦糖色能让肉色更加红亮诱人。注意火候，避免冰糖烧焦。

4. 爆香调料：加入姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味，使调料的香味充分融入到五花肉中。

5. 加入调味料：加入生抽、老抽、料酒、醋，翻炒均匀，让五花肉充分裹上酱汁。

6. 炖煮：倒入适量清水，水量要没过五花肉。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮约1.5-2小时，直到五花肉酥烂。

7. 收汁：炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠。如果喜欢酱汁更浓厚，可以适当延长收汁时间。

8. 装盘：将炖好的苏式酱香肉盛入盘中，即可享用。

三、 小贴士

• 五花肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉，肥肉比例不宜过高，以免过于油腻。优质五花肉肉质紧实，肥瘦分明。

• 冰糖的作用：冰糖不仅能上色，还能增加肉的甜味，使口感更丰富。

• 火候的控制：炖煮过程中，要控制好火候，避免大火烧糊。小火慢炖，才能使五花肉充分入味，酥烂软糯。

• 收汁的时间：收汁的时间要根据个人喜好调整，喜欢酱汁浓稠的可以多收一会儿汁。

• 其他搭配：可以根据个人喜好，加入其他香料，例如山楂、丁香等，增加香味的层次。

• 保存：剩余的苏式酱香肉可以冷藏保存，食用前加热即可。

希望这份详细的苏式酱香肉配方能帮助您做出美味可口的佳肴！ 祝您烹饪愉快！

2025-06-15

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