酒店秘制酱骨头：在家也能轻松做出星级美味312

酱骨头，这道色香味俱全的经典菜肴，在各大酒店饭店总是备受青睐。肥而不腻的骨肉，裹挟着浓郁的酱香，轻轻一咬，骨肉分离，唇齿留香，让人回味无穷。许多人慕名而来，只为品尝这道美味。其实，酒店的酱骨头秘方并没有想象中那么神秘，只要掌握了正确的技巧和配料，在家也能轻松复刻这道星级美味。接下来，我们将为您详细解读酒店酱骨头的制作方法，让您在家也能享受这道佳肴。

一、食材准备（5-6人份）

猪棒骨：2公斤（选择骨头较粗壮，肉质较多的棒骨，口感更佳）

葱：50克（切段，一部分用于焯水，一部分用于炒制）

姜：30克（拍扁，一部分用于焯水，一部分用于炒制）

蒜：20克（拍扁，用于炒制）

八角：2个

桂皮：1块

香叶：3片

干辣椒：5-8个（根据个人口味调整）

冰糖：50克

生抽：100毫升

老抽：50毫升

料酒：50毫升

醋：15毫升（白醋或米醋均可，可增加香味和软化骨头）

蚝油：20毫升

白糖：10克（提鲜）

植物油：50毫升

清水：适量

二、制作步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨斩成5-7厘米长的段，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。锅中加水，放入棒骨、一部分葱段、姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净。

2. 煸炒香料：锅中倒入植物油，加热至七成热，放入剩余的葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，炒出香味。

3. 上色增香：放入冰糖，小火慢慢炒至融化，呈焦糖色，然后放入焯水后的棒骨，翻炒均匀，让骨头表面裹上焦糖色，这步能使酱骨头色泽更佳，味道更浓郁。

4. 加入调料：加入生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、白糖，翻炒均匀，让骨头充分吸收调料。

5. 焖煮入味：加入适量清水，水量没过棒骨即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮2-3小时，直到骨头酥烂。期间可以适当翻动，防止粘锅。

6. 收汁增稠：如果汤汁过多，可以大火收汁，使汤汁浓稠，更易入味。

7. 装盘享用：将煮好的酱骨头盛入盘中，撒上适量香葱即可享用。

三、小贴士

• 骨头焯水这一步非常重要，可以有效去除血水和异味，使酱骨头更加干净卫生。

• 冰糖炒制成焦糖色，可以使酱骨头颜色更加红亮诱人。

• 焖煮的时间根据骨头的粗细和软烂程度调整，如果喜欢骨头更软烂，可以延长焖煮时间。

• 喜欢辣味的朋友，可以适当增加干辣椒的用量。

• 可以根据个人喜好，加入其他香料，例如花椒、草果等，调制出不同口味的酱骨头。

• 剩余的汤汁可以用来拌饭或面条，味道也非常不错。

希望这份详细的酒店秘制酱骨头配方，能够帮助您在家轻松做出美味佳肴，让您和家人朋友都能享受到这道星级美味！

2025-06-15

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