上海冷面酱：三种经典配方，在家轻松还原地道滋味302

上海冷面，以其爽滑的面条和独特的酱汁征服了无数食客。这碗看似简单的冷面，其灵魂所在便是那碗浓郁鲜香的酱汁。市面上售卖的冷面酱种类繁多，但要还原地道上海冷面那份令人回味无穷的滋味，还是需要掌握合适的配方。今天，我们将分享三种经典的上海冷面酱配方，带你在家轻松复刻这道夏日美食。

一、经典芝麻酱冷面酱

这款冷面酱是上海冷面最经典的搭配，浓郁的芝麻香气与略带甜咸的口感完美融合，深受大众喜爱。制作的关键在于芝麻酱的比例和调味品的平衡。

材料：
优质芝麻酱：2汤匙
生抽：1汤匙
陈醋：1汤匙
白糖：1汤匙
香油：1茶匙
蒜末：1茶匙
香葱末：1汤匙
熟白芝麻：适量
清水：适量（根据稠稀程度调整）

做法：
将芝麻酱放入碗中，加入少量清水，用筷子或勺子充分搅拌至顺滑，避免出现结块。
依次加入生抽、陈醋、白糖、香油、蒜末，继续搅拌均匀。
根据个人口味调整酱汁的稠稀程度，可适当添加清水。
最后撒上香葱末和熟白芝麻，搅拌均匀即可。

小贴士：选择优质的芝麻酱是关键，好的芝麻酱香味浓郁，口感顺滑。如果芝麻酱过于浓稠，可以少量多次地加入清水，边加边搅拌，以免出现结块现象。白糖的用量可以根据个人喜好调整，喜欢甜一些的可以适当增加。

二、鲜香花生酱冷面酱

花生酱冷面酱相比芝麻酱，口感更加浓郁醇厚，花生酱的香气与其他调料的搭配相得益彰。这款酱汁更适合喜欢浓厚口感的朋友。

材料：
花生酱：2汤匙
生抽：1汤匙
米醋：1汤匙
砂糖：1汤匙
香油：1茶匙
辣椒油：1/2茶匙（可选）
蒜末：1茶匙
香菜末：1汤匙
清水：适量

做法：
将花生酱放入碗中，加入少量清水，搅拌至顺滑。
依次加入生抽、米醋、砂糖、香油、辣椒油（可选）、蒜末，搅拌均匀。
根据个人口味调整酱汁的稠稀程度。
最后撒上香菜末，搅拌均匀即可。

小贴士：选择细腻的花生酱，口感会更佳。米醋的酸味比陈醋略温和，更适合喜欢清淡口味的朋友。辣椒油可以根据个人喜好添加，喜欢辣味的朋友可以适当增加。

三、清爽辣酱冷面酱

这款冷面酱适合喜欢辣味的朋友，以辣椒酱为基底，加入其他调料提鲜增香，口感清爽带劲。

材料：
辣椒酱：1汤匙
生抽：1汤匙
香醋：1汤匙
白糖：1/2汤匙
香油：1茶匙
芝麻油：1/2茶匙
蒜末：1茶匙
姜末：1/2茶匙
葱花：1汤匙
清水：适量

做法：
将辣椒酱放入碗中，加入少量清水，搅拌均匀。
依次加入生抽、香醋、白糖、香油、芝麻油、蒜末、姜末，搅拌均匀。
根据个人口味调整酱汁的稠稀程度。
最后撒上葱花，搅拌均匀即可。

小贴士：选择自己喜欢的辣椒酱，辣度可以自行调整。香醋和芝麻油的加入可以让酱汁更加香醇。 根据个人喜好，还可以加入其他配料，例如榨菜末、黄瓜丝等，丰富口感。

希望这三种上海冷面酱配方能够帮助你轻松在家做出美味的上海冷面，享受这道夏日美食带来的清爽与满足！记住，烹饪是一门艺术，大胆尝试，才能找到最适合自己的口味。

2025-06-15

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