正宗意大利蔬菜酱：从田园到餐桌的美味秘诀265

意大利蔬菜酱 (Sugo di Verdure) 并非仅仅是一种酱汁，而是一种对阳光、土地和传统技艺的致敬。它不像红酱那样浓厚奔放，也不像白酱那样柔滑细腻，而是拥有着一种独属于地中海蔬菜的清甜和鲜亮，以及恰到好处的草本芳香。这道菜肴简单易做，却能带给你意想不到的味蕾惊喜，无论搭配意面、面包还是作为披萨的底料，都能展现其独特的魅力。

市面上的意大利酱料琳琅满目，但自己动手制作的蔬菜酱，才能真正品尝到食材的原始风味，并且避免添加剂和防腐剂。本配方注重食材的季节性，鼓励你根据当季蔬菜灵活调整，创造属于你自己的专属意大利蔬菜酱。

食材准备 (约4-6人份):

• 橄榄油：6汤匙（约90毫升），最好是特级初榨橄榄油，这能为酱汁带来浓郁的果香味。
• 洋葱：1个中等大小，切碎，洋葱是这道菜的基础，它能为酱汁增添甜味和层次感。
• 大蒜：2瓣，切碎，大蒜能带来辛辣的香气，但不要放太多，以免喧宾夺主。
• 胡萝卜：1根中等大小，切丁，胡萝卜提供甜味和颜色，切丁有助于它快速软化。
• 西芹：1根中等大小，切丁，西芹与胡萝卜一样，能为酱汁增添甜味和清爽感，也是西式料理常用的“三合一”蔬菜之一。
• 西葫芦：1个中等大小，切丁，西葫芦的清甜能平衡其他蔬菜的浓郁。
• 番茄：400克，去皮切块或使用罐装圣马扎诺番茄 (San Marzano tomatoes)，圣马扎诺番茄酸甜适中，是意大利菜的经典选择，如果使用新鲜番茄，需要先去皮，方法是在番茄上划十字刀，然后放入沸水中焯烫1分钟，即可轻松去皮。
• 青椒：1个，切丝（可选），青椒能带来一丝辣味和清新的口感，可以根据个人喜好添加。
• 罗勒叶：1小把，切碎，罗勒是意大利菜的灵魂香草，它能为酱汁带来独特的清香。
• 欧芹：1小把，切碎（可选），欧芹能为酱汁增添另一种草本香气，与罗勒的搭配相得益彰。
• 干百里香：1茶匙（可选），百里香能为酱汁增添一丝温暖的香气。
• 盐：适量，根据个人口味调整。
• 黑胡椒粉：适量，根据个人口味调整。
• 糖：1茶匙（可选），如果番茄不够甜，可以适量添加糖来平衡酸味。

制作步骤：

步骤1：爆香蔬菜：在厚底锅中加入橄榄油，用中火加热。加入洋葱和蒜末，翻炒至洋葱变软透明，大约需要5分钟。加入胡萝卜和西芹丁，继续翻炒3-5分钟，直到蔬菜略微软化。

步骤2：加入西葫芦和番茄：加入切丁的西葫芦和番茄（或番茄碎），翻炒几分钟，直到西葫芦略微软化。如果使用新鲜番茄，可能会出一些汤汁，这时可以稍微转小火，让汤汁慢慢收浓。

步骤3：添加香料和调味：加入青椒丝（如果使用）、罗勒叶、欧芹、百里香（如果使用）、盐和黑胡椒粉。搅拌均匀，继续炖煮15-20分钟，或者直到蔬菜完全软烂，酱汁浓稠。期间可以根据需要添加少量的水来调整酱汁的浓稠度。

步骤4：调整味道：如果酱汁太酸，可以加入少许糖来平衡酸味。试味后，根据个人口味调整盐和胡椒的用量。

步骤5：享用美味：将做好的蔬菜酱盛入碗中，趁热搭配意面、面包或用作披萨的底料享用。也可以在食用前撒上一些新鲜的罗勒叶或帕尔马干酪，增添风味和视觉上的享受。

小贴士与建议：

• 为了让蔬菜酱更加浓郁，可以在炖煮过程中加入少许番茄膏或红葡萄酒。

• 你可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，例如土豆、茄子、蘑菇等等。但注意不同蔬菜的成熟时间不同，需要根据情况调整烹煮时间。

• 如果想要更快的烹饪速度，可以使用压力锅来制作蔬菜酱。

• 做好的蔬菜酱可以冷藏保存3-5天，也可以冷冻保存更长时间。冷冻前建议分装到合适的容器中。

• 这款蔬菜酱非常适合素食主义者，也是为孩子准备健康美味的佳肴的好选择。