酱香浓郁，鲜嫩可口：教你做出完美酱焖小鱼148

酱焖小鱼，一道色香味俱全的家常菜，浓郁的酱香味扑鼻而来，鲜嫩的小鱼入口即化，让人回味无穷。看似简单的菜肴，其实在火候和调料的搭配上都颇有讲究。今天，我们就来深入探讨酱焖小鱼的制作，分享一个让你在家就能轻松做出美味佳肴的完整配方。

一、食材准备

选择新鲜的小鱼是做出美味酱焖小鱼的关键。建议选择体积较小、肉质细嫩的小鱼，例如黄花鱼、小鲫鱼、或者白条鱼等。鱼的大小要适中，太小容易焖烂，太大则不易入味。以下列举了制作大约4人份酱焖小鱼所需的食材：
小鱼：500克 (建议提前去除鱼鳞和内脏，并清洗干净)
葱：2根 (一根切段，一根切丝，用于装饰)
姜：一块 (切片)
蒜：5瓣 (切片)
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1汤匙
醋：1茶匙
淀粉：1汤匙 (用于勾芡)
食用油：适量
香油：少许 (用于提香)
干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整)
花椒：5-10粒 (根据个人口味调整)
香叶：2片 (可选)

二、烹饪步骤

1. 准备工作: 将清洗干净的小鱼沥干水分，最好用厨房纸巾吸干表面水分，这样更利于煎制和入味。葱姜蒜切好备用。

2. 煎制小鱼: 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入小鱼，中小火慢煎。煎至小鱼两面金黄，略微焦香，盛出备用。注意不要煎的时间过长，以免小鱼变硬。

3. 爆香调料: 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火爆香。如果使用香叶，也一同放入爆香。

4. 加入酱汁: 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，使调料充分融合。

5. 焖制小鱼: 将煎好的小鱼倒入锅中，翻炒均匀，使每条小鱼都裹上酱汁。加入适量清水，没过小鱼即可。大火烧开后，转小火焖煮10-15分钟，直到汤汁浓稠，小鱼入味。

6. 勾芡: 用少许清水将淀粉调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠亮泽。

7. 收汁: 继续小火焖煮至汤汁收干，撒上切好的葱丝，淋上少许香油，即可出锅。

三、烹饪技巧及注意事项

1. 鱼的选购: 选择新鲜的小鱼至关重要，新鲜的小鱼肉质紧实，煎制后不易碎。

2. 火候的控制: 煎鱼时，中小火慢煎，才能使鱼肉内外均匀受热，煎至金黄酥脆。

3. 调料的比例: 可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢口味偏甜的可以多放一些白糖，喜欢口味偏辣的可以多放一些干辣椒。