自制复合蔬菜酱：鲜香浓郁，百搭美味的秘方318

复合蔬菜酱，顾名思义，是由多种蔬菜混合而成的一种浓稠酱汁。它不同于单一蔬菜酱的单调，而是集合了多种蔬菜的鲜美滋味，口感丰富，营养全面。无论是作为意面的酱料、披萨的基底，还是作为肉类、海鲜的调味品，复合蔬菜酱都能为您的菜肴增添独特的风味和层次感。今天，我们将分享一个详细的自制复合蔬菜酱配方，让您在家也能轻松做出美味健康的酱料。

一、食材准备 (约可制作 500ml 复合蔬菜酱)

为了确保复合蔬菜酱拥有丰富的口感和层次感，我们精心挑选了以下食材：
西红柿 (400g): 西红柿是复合蔬菜酱的灵魂，其酸甜滋味是其他蔬菜无法替代的。建议选择成熟度高、肉质厚实的西红柿，口感更佳。
红甜椒 (150g): 红甜椒能为酱汁增添甜味和鲜艳的色彩，其独特的香气也能提升整体风味。
洋葱 (100g): 洋葱是调味的重要角色，它能赋予酱汁自然的甜味和辛香，并起到提鲜的作用。建议选择紫洋葱或黄洋葱，风味更佳。
胡萝卜 (100g): 胡萝卜能为酱汁增加甜味和营养，并带来一定的粘稠度。选择新鲜的胡萝卜，口感更脆甜。
大蒜 (2瓣): 大蒜能增强酱汁的香气和风味，但用量不宜过多，以免盖过其他蔬菜的味道。
橄榄油 (50ml): 橄榄油能为酱汁增添独特的香味和醇厚感，并起到保护蔬菜营养的作用。建议选择特级初榨橄榄油。
罗勒叶 (10g): 罗勒叶的加入能提升酱汁的香气和风味，使酱汁更加浓郁。新鲜罗勒叶效果最佳。
百里香 (5g): 百里香的香气能与其他蔬菜完美融合，提升整体风味层次。新鲜百里香或干百里香均可。
盐 (5g): 根据个人口味调整用量。
黑胡椒粉 (适量): 根据个人口味调整用量。
白糖 (5g): 根据个人口味调整用量，可平衡蔬菜的酸味。
红酒醋 (10ml): (可选) 增加酱汁的酸度和层次感，建议选择品质较好的红酒醋。

二、制作步骤

1. 准备工作：将所有蔬菜洗净，切成小块或碎粒。西红柿去皮去籽后切碎，方便熬煮更易入味。洋葱切碎，蒜瓣切末。

2. 炒香蔬菜：在锅中倒入橄榄油，加热后放入洋葱和蒜末，中小火炒香至洋葱变软透明。加入胡萝卜碎继续翻炒几分钟，直到胡萝卜稍稍变软。

3. 加入其他蔬菜：加入西红柿碎和红甜椒碎，翻炒均匀。加入盐、黑胡椒粉和白糖，翻炒几分钟至蔬菜略微软化。

4. 慢火熬煮：加入适量清水(约100ml)，盖上锅盖，转小火慢煮约20-30分钟，期间可以搅拌几次，防止粘锅。如果想让酱汁更浓稠，可以延长熬煮时间或在熬煮过程中适量减少水分。

5. 加入香料：加入罗勒叶和百里香，继续熬煮5分钟，让香料的香味充分融入酱汁中。如果使用红酒醋，可以在此时加入。

6. 搅拌调味：关火后，用料理机将煮好的蔬菜搅拌成细腻的酱汁。根据个人口味，可以再次调整盐和糖的用量。

7. 冷却保存：将做好的复合蔬菜酱装入干净的玻璃瓶中，冷却后放入冰箱冷藏保存。冷藏可保存约一周，冷冻可保存更长时间。

三、食用建议

这款复合蔬菜酱用途广泛，您可以根据自己的喜好搭配不同的食材食用：
意面酱：直接将酱汁与煮熟的意面拌匀即可。
披萨酱：用作披萨的底酱，搭配各种芝士和配料。
肉类/海鲜调味：作为肉类或海鲜的调味酱汁，能提升菜肴的鲜味和口感。
蔬菜蘸酱：搭配面包、蔬菜棒等食用。
三明治酱：涂抹在三明治面包上，增添风味。

四、小贴士

• 您可以根据自己的喜好调整蔬菜的种类和比例，例如加入茄子、南瓜、西兰花等。