揭阳地道海鲜酱秘制配方：鲜香浓郁，一学就会！295

揭阳，这座依山傍海的城市，孕育了独特的饮食文化，而海鲜酱正是其中一颗璀璨的明珠。它鲜香浓郁，滋味独特，是许多揭阳人心中不可替代的美味记忆，也是餐桌上不可或缺的调味佳品。今天，我们将揭秘正宗揭阳海鲜酱的秘制配方，带你亲手制作，感受这份来自大海的馈赠。

市面上的海鲜酱种类繁多，品质参差不齐，很多都添加了过多的防腐剂和味精，掩盖了海鲜本身的鲜美。而我们今天要分享的配方，注重食材的天然鲜美，力求还原最正宗的揭阳海鲜酱味道，让你在家也能轻松制作出媲美老字号的美味。

一、食材准备 (根据实际产量调整)

制作美味的海鲜酱，选材至关重要。优质的食材才能保证最终成品的口感和品质。以下列出制作约1公斤海鲜酱所需的食材：
鲜虾：500克 (建议选择新鲜白虾或基围虾，肉质紧实，鲜味更佳)
新鲜鱿鱼：250克 (挑选体型中等，肉质肥厚的鱿鱼)
新鲜鱼肉：250克 (选择肉质细嫩，少刺的鱼类，如巴沙鱼、龙利鱼等)
蒜头：100克 (选择颗粒饱满的新鲜蒜头，去皮洗净)
姜：50克 (选择新鲜生姜，去皮洗净，切片)
红辣椒：50克 (根据个人喜好调整用量，可选择新鲜红椒或干红椒，切碎)
冰糖：50克 (冰糖能提鲜增色，也可根据口味调整用量)
食盐：30克 (根据个人口味调整用量，建议少量多次添加，边尝边调)
米醋：20毫升 (选择优质米醋，能平衡海鲜的鲜味，提升酱香)
白酒：10毫升 (高度白酒，能起到杀菌防腐的作用，建议使用纯粮酿造的白酒)
植物油：50毫升 (选择气味清淡的植物油，例如玉米油或葵花籽油)

二、制作步骤

1. 食材处理: 将鲜虾、鱿鱼、鱼肉清洗干净，沥干水分。虾去头去壳，鱿鱼切成小块，鱼肉切成小块。蒜头、姜切末，红辣椒切碎。

2. 爆香调料: 锅中倒入植物油，烧热后放入蒜末、姜末和红辣椒碎爆香，炒出香味。

3. 翻炒海鲜: 将虾、鱿鱼、鱼肉放入锅中，大火翻炒至变色，虾变红，鱿鱼卷曲。

4. 加入调料: 加入冰糖、食盐、米醋和白酒，翻炒均匀，让海鲜充分吸收调料的香味。

5. 熬制酱汁: 转小火，继续熬制约20-30分钟，期间不断翻炒，避免粘锅。熬制过程中，水分会逐渐减少，酱汁会变得越来越浓稠。

6. 冷却装瓶: 关火后，将海鲜酱冷却至室温，然后装入干净干燥的玻璃瓶中，密封保存。建议放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3周。

三、小贴士

1. 海鲜的新鲜度直接影响海鲜酱的品质，建议选用最新鲜的海鲜。

2. 熬制过程中，要不断翻炒，防止粘锅和糊锅。

3. 根据个人口味调整食盐和冰糖的用量。

4. 加入白酒可以起到杀菌防腐的作用，但用量不宜过多。