2019升级版酱饼秘方：香酥软糯，一学就会20

酱饼，一种源远流长的传统小吃，以其香酥的外皮和鲜香多汁的内馅深受大众喜爱。它不同于其他饼类，酱香浓郁，口感丰富，无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，都能带来味蕾上的满足。这篇文章将为你详细介绍2019年升级版的酱饼配方，力求做到简单易懂，即使是烘焙新手也能轻松掌握，在家做出媲美街边小吃店的美味酱饼。

一、面团的制作：成就完美饼皮的关键

完美的酱饼，皮薄馅大，外酥里嫩。面团的制作是关键的第一步。以下步骤将确保你做出最佳口感的面皮：
材料：

高筋面粉：300克 (选择蛋白质含量较高的，口感更佳)
低筋面粉：100克 (增加面团柔软度)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：20克 (增加面团甜味和发酵速度)
盐：3克 (增强面筋，平衡甜味)
温水：180-200克 (根据面粉吸水性调整)
植物油：15克 (增加面团弹性，使饼皮更酥脆)

步骤：
将高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、白糖和盐混合均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。
加入植物油，继续揉搓，直到面团光滑有弹性。揉面至扩展阶段最佳，大约需要10分钟。
将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时。(温度在28-30℃最佳)

二、酱料的调制：灵魂所在

酱料是酱饼的灵魂，其味道直接影响着酱饼的整体口感。这里提供一个经典的酱料配方，你可以根据自己的口味进行调整：
材料：

甜面酱：50克
黄豆酱：20克
海鲜酱油：15克
蚝油：10克
白糖：10克
香油：5克
葱姜末：适量

步骤：
将所有材料混合均匀，搅拌至充分融合。
尝一下味道，根据自己的口味调整甜咸比例。
放置一会儿，让酱料的味道更浓郁。

三、馅料的选择：丰富口感

酱饼的馅料可以根据个人喜好选择，常见的有韭菜鸡蛋馅、香菇肉馅、土豆丝馅等。以下以韭菜鸡蛋馅为例：
材料：

韭菜：200克 (洗净切碎)
鸡蛋：2个 (打散)
盐：适量
食用油：适量

步骤：
将鸡蛋炒熟，切碎。
将韭菜和鸡蛋混合，加入适量盐，搅拌均匀。

四、酱饼的制作：煎制技巧

将发酵好的面团擀成薄饼，放入馅料，包成半月形或圆形。平底锅中加入适量油，中火加热，放入包好的酱饼，煎至两面金黄，即可食用。注意火候的控制，避免煎糊。

五、 2019升级版改进之处：

相较于传统的酱饼配方，这个2019升级版主要在以下方面进行了改进：
面粉比例的调整：增加了低筋面粉的比例，使饼皮更加柔软。
酱料的改良：加入了海鲜酱油和蚝油，使酱料更加鲜美。
油的运用：在面团中加入植物油，使饼皮更加酥脆。

六、小贴士：
面团发酵要充分，才能做出松软的饼皮。
煎制时火候要控制好，避免煎糊。
可以根据自己的口味调整馅料和酱料的比例。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在煎制过程中淋上少许油。