酱香浓郁，齿颊留香：秘制酱熏排骨完整配方347

酱熏排骨，色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。其独特的酱香与烟熏味完美融合，令人垂涎欲滴，回味无穷。今天，我们将分享一个完整而详细的酱熏排骨配方，让你在家轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备 (约4-6人份):
猪排骨：1.5公斤 (建议选择肋排或小排，肉质更佳)
生抽：100毫升 (选择品质较好的生抽，味道更鲜美)
老抽：50毫升 (老抽用于上色，量不宜过多)
料酒：50毫升 (去腥增香)
冰糖：50克 (提鲜增色)
白砂糖：20克 (增加甜味和焦糖色泽)
食盐：15克 (根据个人口味调整)
五香粉：10克 (增加香气，可根据喜好调整)
桂皮：2段 (约5克)
八角：3个
香叶：3片
干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)
生姜：一块 (约30克，切片)
大蒜：5瓣 (切片)
清水：适量
木屑：适量 (选择果木屑，例如苹果木屑、樱桃木屑等，能增添独特的烟熏香气。切勿使用松木屑，因其含有松油，会影响口感和安全性)

二、腌制排骨:

将猪排骨洗净，沥干水分。在一个较大的容器中，将生抽、老抽、料酒、冰糖、白砂糖、食盐、五香粉、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜片、蒜片混合均匀，制成腌制酱汁。将排骨放入酱汁中，充分搅拌，确保每块排骨都均匀裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好腌制过夜，使排骨充分入味。

三、烟熏过程:

准备一个适合烟熏的装置，例如家用烟熏箱或自制的简易烟熏装置(例如，一个大铁桶，底部放一个盛有木屑的铁盘，上面放置烤架)。在烟熏装置底部铺上适量木屑，点燃木屑，待冒出均匀的烟雾后，将腌制好的排骨放在烤架上。注意控制火候，保持小火慢熏，避免烧焦。烟熏时间约为1-2小时，视排骨大小和个人喜好而定。期间可以根据情况翻面，确保排骨均匀上色和受热。

四、焖煮排骨(可选):

为了使排骨更加软烂入味，可以在烟熏后进行焖煮。将烟熏后的排骨连同腌制酱汁一起放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30-45分钟，至排骨软烂即可。此步骤为可选步骤，如果追求更快的烹调速度，可跳过此步骤。

五、成品及注意事项:

烟熏完毕后，将排骨取出，晾凉即可食用。色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，绝对是宴席上的上品。

一些小贴士:
选择新鲜优质的猪排骨是做出美味酱熏排骨的关键。
腌制时间越长，排骨越入味，但也不宜过长，以免影响口感。
烟熏过程要控制好火候，避免烧焦。
木屑的选择会影响最终的烟熏香味，可根据个人喜好选择不同的果木屑。
根据个人口味，可以适当调整酱汁的配料比例。
如果使用自制烟熏装置，一定要注意通风，避免发生危险。

希望这个详细的配方能够帮助你做出美味的酱熏排骨，让你的家人和朋友一起享受这道美味佳肴！ 祝你烹饪愉快！

2025-06-16

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