香椿酱家常做法：三种不同风味，解锁春天鲜味秘诀199

春天来了，万物复苏，香椿这充满独特香味的时令蔬菜也悄然上市。香椿的鲜嫩芽叶，带着一股令人难以抗拒的特殊气味，有人爱之如命，有人却敬而远之。但不可否认的是，香椿的营养价值丰富，富含维生素、矿物质和多种氨基酸，具有很高的食用价值。而将香椿制成酱，不仅能延长其保存时间，更能将它的美味发挥到极致，随时随地都能享用这春天的味道。

今天，我们将分享三种不同风味的香椿酱制作方法，从最简单的基础款到更具挑战性的复合口味，满足不同人群的需求，让您轻松在家就能制作出美味可口的香椿酱。

一、基础款香椿酱：简单易上手，保留香椿原味

这款香椿酱做法简单，保留了香椿最原始的香气和味道，适合初次尝试制作香椿酱的朋友。 材料：
* 新鲜香椿芽 500克
* 食盐 50克 (根据个人口味调整，可略少)
* 植物油 适量

步骤：
1. 清洗香椿：将新鲜香椿芽择洗干净，去除杂质和老叶，沥干水分。为了去除香椿的涩味，可以将香椿芽焯水30秒左右，迅速捞出过凉水，沥干水分。这步是可选的，如果喜欢更浓郁的香椿味可以省略。
2. 粗切香椿：将香椿芽粗略切碎，不要切得太细，否则影响口感和酱的质感。
3. 拌盐杀青：将切好的香椿芽放入干净的盆中，加入食盐，充分拌匀，腌制30分钟左右，使香椿充分杀青并析出水分。
4. 沥干水分：将腌制好的香椿芽放入纱布或干净的屉布中，挤压出多余的水分。
5. 炒制香椿：锅中倒入适量植物油，加热至五成热，放入沥干水分的香椿芽，小火翻炒，炒至香椿叶变软，颜色略变深即可。注意不要炒糊。
6. 装瓶保存：将炒好的香椿酱趁热装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。冷藏可保存1-2个月，冷冻可保存更长时间。

二、蒜蓉香椿酱：蒜香浓郁，更具风味

这款香椿酱加入了蒜蓉，增加了蒜香的浓郁，更能刺激食欲。喜欢蒜味的朋友一定不能错过。材料：
* 新鲜香椿芽 500克
* 大蒜 100克
* 食盐 30克
* 植物油 适量

步骤：
1. 清洗香椿和蒜：将新鲜香椿芽和蒜瓣清洗干净。蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
2. 焯水（可选）：和基础款一样，可以选择焯水处理。
3. 混合拌盐：将切好的香椿芽和蒜蓉混合在一起，加入食盐，充分拌匀，腌制30分钟左右。
4. 沥干水分：用纱布或屉布挤压出多余水分。
5. 炒制香椿：锅中倒入适量植物油，加热至五成热，放入香椿蒜蓉混合物，小火翻炒至香椿叶变软，颜色略变深，蒜蓉香味飘出即可。
6. 装瓶保存：趁热装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。

三、香辣香椿酱：麻辣鲜香，挑战味蕾

这款香椿酱加入了辣椒，带来麻辣鲜香的口感，更具挑战性，适合喜欢重口味的朋友。材料：
* 新鲜香椿芽 500克
* 干辣椒 20克 (根据个人口味调整)
* 花椒 10克 (根据个人口味调整)
* 食盐 30克
* 植物油 适量
* 生抽 1汤匙 (可选)

步骤：
1. 清洗香椿和辣椒：将新鲜香椿芽和干辣椒清洗干净。干辣椒剪成小段，花椒备用。
2. 焯水（可选）：和基础款一样，可以选择焯水处理。
3. 混合拌盐：将切好的香椿芽、干辣椒、花椒混合在一起，加入食盐，充分拌匀，腌制30分钟左右。
4. 沥干水分：用纱布或屉布挤压出多余水分。
5. 炒制香椿：锅中倒入适量植物油，加热至五成热，放入香椿、辣椒、花椒混合物，小火翻炒至香椿叶变软，颜色略变深，辣椒香味飘出即可。最后淋入生抽提鲜（可选）。
6. 装瓶保存：趁热装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。

制作香椿酱的关键在于掌握火候和时间，避免炒糊，才能最大程度地保留香椿的鲜美。不同口味的香椿酱可以搭配不同的食物，例如拌面、拌饭、做馅料等等，都能带来不一样的美味体验。赶快动手试试吧，让这春天的鲜味，陪伴你整个夏季！

2025-06-16

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