秘制皇后酱猪蹄：在家轻松做出软糯鲜香的美味佳肴79

猪蹄，肥而不腻，胶原蛋白丰富，一直是人们餐桌上备受喜爱的美味。而皇后酱猪蹄，则将猪蹄的美味提升到了一个新的层次。它独特的酱汁，融合了甜、咸、鲜、辣等多种滋味，配上软糯入味的猪蹄，让人回味无穷。今天，我们就来分享一个秘制皇后酱猪蹄的配方，让你在家也能轻松做出这道令人垂涎的佳肴。

一、 食材准备：

这份配方足够4-6人享用。 准备工作充分，才能保证最终菜品口感的完美。
猪蹄：2只（约1.5公斤，建议选择大小均匀的前蹄或后蹄，肥瘦相间最佳）
葱：2根（切段，一部分用于焯水，一部分用于炒制酱汁）
姜：一块（切片，一部分用于焯水，一部分用于炒制酱汁）
蒜：1头（切片或拍碎，用于炒制酱汁）
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：5-8个（根据个人喜好调整用量，喜欢辣味可适当增加）
冰糖：50克
生抽：50ml
老抽：25ml
料酒：2汤匙
醋：1汤匙（白醋或米醋均可，提味增香）
蚝油：1汤匙（增加鲜味）
白糖：10克（平衡酸甜口味）
清水：适量
食用油：适量
芝麻：少许（装饰用）
葱花：少许（装饰用）

二、 制作步骤：

1. 猪蹄处理: 将猪蹄洗净，用刀刮去表面杂毛，剁成大小合适的块状（根据个人喜好，可选择整块或切块）。 为了更好的入味，可以将猪蹄用刀背轻轻敲打几下，使其略微松弛。

2. 焯水: 锅中加冷水，放入猪蹄、葱段、姜片，大火煮开，焯水约3-5分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。这一步可以有效去除猪蹄的异味，使成品更干净卫生。

3. 炒制酱汁: 锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化呈焦糖色。 这一步要耐心，焦糖色的酱汁才能让猪蹄颜色更漂亮，味道更浓郁。

4. 加入调料: 加入生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖，翻炒均匀，使调料充分混合。

5. 炖煮猪蹄: 将焯水后的猪蹄放入锅中，加入适量清水（没过猪蹄即可），大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮约1.5-2小时，至猪蹄软糯酥烂。期间可以适当翻动猪蹄，确保受热均匀，汤汁可以收浓一些。

6. 收汁: 煮至汤汁浓稠，猪蹄软烂，即可关火。 如果汤汁太稀，可以大火收汁，注意不要煮干。

7. 装盘: 将炖好的猪蹄盛入盘中，撒上少许芝麻和葱花，即可享用。

三、 小贴士：
猪蹄焯水时，一定要冷水下锅，这样才能充分去除血沫，使猪蹄更干净。
炒制酱汁时，冰糖要小火慢慢炒至焦糖色，才能使酱汁更香浓。
炖煮的时间要根据猪蹄的大小和软烂程度调整，如果猪蹄比较大，可能需要更长的炖煮时间。
喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
可以根据自己的口味调整调料的用量，例如喜欢甜味可以多加一些冰糖或白糖。
用砂锅或高压锅炖煮猪蹄，效果更佳。

这道秘制皇后酱猪蹄，做法虽然略微繁琐，但做出来的味道绝对值得你付出时间和精力。软糯的猪蹄，裹挟着浓郁的酱汁，入口即化，香气四溢，绝对是宴客、家宴的绝佳选择。赶紧动手试试吧！

2025-06-16

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